西瓜|一块隔夜的冰西瓜，致男子70cm小肠坏死，隔夜的食物还能不能吃？( 二 ) 亚硝酸盐|青菜|红烧肉

24小时后：实验人员拿出最后一批菜肴，在加热后进行检测。结果发现，与18小时相比， 4个菜肴的亚硝酸盐含量均超过了限定标准。其中炒青菜超标34% ，韭菜炒蛋超标41% ，红烧肉超标84% ，红烧鲫鱼超标141% 。
? 根据实验，我们可以得知，菜肴出锅24小时后，无论是素菜还是荤菜，所含的亚硝酸盐都已经不适合人体再次食用，即使冰箱有冷藏保鲜功能，但并不可以抑制亚硝酸盐的活性，因此为了健康，还是不要吃隔夜菜了。
该如何科学储存食物呢？
你知道吗？冰箱并不是“灭菌室” ，导致食物中毒，一方面是食物中的化学反应所产生的致癌物，如亚硝酸盐。一方面是放置不当，受到的外来细菌入侵导致二次污染。
绿叶菜：绿叶菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄，也更容易变质。一般新鲜的绿叶菜最好当天食用，在冰箱存储，也需3天内食用完毕。蔬菜保鲜之前，最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉，避免其他部分跟着变质；
? 水果：部分水果会释放乙烯（催熟剂），如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起，它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。因此水果和蔬菜存储因分区存放，避免互相交叉污染。
生肉：生肉放在冷藏室，一般能保存 3天左右。随着时间变化，肉中的脂肪会缓慢氧化，将近一星期，肉可能会出现颜色或气味的变化，肉变酸变质。我们买的肉，最好先按分量分装，放入冰箱冷冻保存。吃得时候，要充分加热，避免摄入细菌造成感染。
牛奶：牛奶如果不能一次性喝完，即使放入冰箱冷藏，也不能存放过长时间，在冰箱里一周左右，就可能会结块变质。最好24小时内饮用完毕。
? 生鲜水产品：水产本身就容易变质腐烂，很多水产生物在死亡以后，会在细菌的作用下发生降解，产生臭气和有害物质。水产品的存放最好就是放入冷冻室冷冻起来，避免如沙门氏菌这类常温菌感染食物。
冰箱外表看起来干净，也藏着大量的细菌。平日也要注意定期对冰箱进行清洁，避免让细菌乘虚而入。
参考资料：
[1
《隔夜蔬菜吃不得纵有冰箱也枉然》.中国食品[J
.2011年
[2
《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报. 2017-07-31
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