网传会“致癌”的四种蔬菜，最好少吃？谣言！这3种食物才要少吃

中华美食博大精深，九大菜系，食材包罗万象；“炒,煮,烧,蒸,炸,煎,炖,焖,煲,烩,烤,卤” ，食材处理精益求精。中国民族，对美味的追求，是刻在骨子里的。但爱吃归爱吃， “病从口入”的健康思想同样镌刻在国民骨子里。
有一些无良媒体，为博眼球，会借着国民对“吃”的喜爱和关注，编撰一些耸人听闻的谣言，比如2019年，一则名为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章，被家中长辈发送到各大社群和他们的朋友圈内，一时间，谣言纷飞……

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一、网传会“致癌”的四种蔬菜
1、蕨菜
蕨菜是不少人爱吃的常见蔬菜，在我们国家，可以食用的蔬菜多达一百多种，经常被食用的“荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等”是明确的没有致癌物质的。
有毒性的仅有“蕨”这一属，但无论是长江流域、东北地区额，还是华南、台湾等地区，他们经常食用的紫萁、荚果蕨、猴腿蹄盖蕨、乌毛蕨、菜蕨、鸟巢蕨等，都没有报道说对人体有害。
网上流传中的“会致癌的阙菜”指的是“阙” ，这种蕨被欧洲学者发现含有原蕨苷成分，这种成分已被世卫组织评为2B类致癌物，确实能增加致癌风险。
但是，蕨菜中的原蕨苷是很容易被高温破坏掉的！而中国人处理蕨菜的时候，一般会多次焯水，高温加热烹饪，这种做法能大大降低蕨菜的致癌性。
总的来说，食用蕨菜的时候，需要多焯水几遍，烹饪煮熟，不大量食用。

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2、娃娃菜
娃娃菜算是国民非常爱吃的美食，无论是烧烤、麻辣烫、火锅、家常菜，都缺不了娃娃菜的参与，我国也有一道跟娃娃菜有关的知名美食， “高汤娃娃菜” 。娃娃菜都能致癌，震惊了不少爱吃娃娃菜的人士。
其实，网传的“娃娃菜致癌“ ，跟一则采访人员暗访的不良商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象有关。娃娃菜本身没有任何致癌成分。
甲醛被世卫组织列为1类致癌物，味道比较刺激，一旦吸入过量，对人体的损伤极大。我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》明令禁止将工业甲醛用于食品加工中，所以，在娃娃菜中添加甲醛，属于违法行为。
一般来说，检验及格后的进入正规超市或者菜市场的娃娃菜，是不会有甲醛的。就算真的有因检验机关尸位素餐，而导致市场有“甲醛娃娃菜” ，因为甲醛易溶于水的特性，只要将娃娃菜充分清洗，甲醛的浓度和含量也会大大降低，致癌风险很少。
3、西葫芦
首先需要明确一点，西葫芦本身并不含致癌物质。但是网传的“高温爆炒后，西葫芦会释放出致癌物丙烯酰胺”这一说法，有一定依据。
据中国农业大学副教授范志红介绍“只要食物中同时含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白质（氨基酸或氨基酸降解产生的胺类）等，那么无论是什么样的烹饪方式，在高温条件，都会发生’美拉德反应’ ，而丙烯酰胺正是这种反应的副产物。 ”
丙烯酰胺已被国际癌症机构列为第二类致癌物，但需要明确一点，目前的研究中并没有确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，所以不能说只要食用了会产生丙烯酰胺的食物，就会增加致癌风险。

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