螃蟹是一种非常美味的食物 ， 在海鲜里面也较为常见 ， 喜欢吃海鲜的人对于螃蟹也是非常的热衷 。 但是无奈 ， 螃蟹的价格是非常贵的 ， 一只大闸蟹要卖到好几十块呢！如果要经常吃 ， 实在是伤不起啊！很多人就想着自己在家做 ， 可是海鲜这种东西不是随便就能做出那种味道的 ， 为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄？海鲜店厨师：你把螃蟹的放反了！

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下面就来看看海鲜店厨师的话 ， 蒸出来的螃蟹没蟹黄 ， 多半是这几个原因所致：
1、买的螃蟹本身就没有蟹黄 。 公螃蟹本身就没有黄 ， 买的时候尽量挑选母的买 。 辨别方法：公蟹腹部是三角形的 ， 母蟹腹部是椭圆形！再观看蟹胃附近的颜色 ， 颜色越深黄越多 。

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2、蒸螃蟹的时候把螃蟹放反了 。 将螃蟹肚皮朝上 ， 蟹壳朝下 ， 这样能够防止蟹膏蟹黄的流失 ， 然后在螃蟹肚子上撒点盐 ， 螃蟹盖能接触变软的蟹黄 ， 不让它流出来 。 另外 ， 要用冷水蒸 ， 以达到受热均匀 ， 不会有腥味 。
3、蒸过头 ， 把蟹黄都蒸干了 。 正确做法：半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右 ， 半斤以上的二十到三十五分钟 。

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购买螃蟹技巧：
1、勿买冻过的螃蟹 ， 这样的螃蟹蒸熟后容易流蟹黄 。
2、勿买浸泡在水中的螃蟹 ， 这样的螃蟹不容易辨别螃蟹的新鲜度 ， 而且含水量很大 ， 非常亏！

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3、挑选螃蟹的时候 ， 把螃蟹颠翻 ， 可以迅速翻身爬走的说明比较强壮 ， 看着有气无力的则是劣质的 。 买回家后记得把螃蟹放到干净的水中 ， 最好静养一段时间 ， 蒸之前要把螃蟹刷洗干净 ， 蟹钳、蟹爪要用线扎好 。

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学会了海鲜店厨师的这几个小妙招 ， 保准你也能做出如海鲜店般美味的大闸蟹 ， 而且有满满的蟹黄 。 最后提醒大家：螃蟹属于寒性食物 ， 吃的时候就着醋和姜更加健康 。
【螃蟹是一种非常美味的食物|为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄？海鲜店厨师：你把螃蟹放反了！】来源：尘游乐趣

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