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反式脂肪酸有哪些来源？
在食品中 ， 反式脂肪酸主要有4种来源：
天然的反式脂肪酸
其实反式脂肪酸这个东西也“天然存在” ， 但非常少 。
主要来源于反刍动物的脂肪和乳制品（比如牛羊肉与奶制品） ， 但含量相对较低 ， 正常摄入没什么问题 。


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△吃牛羊肉时 ， 就可能会吃进微量的天然反式脂肪酸
食用油脂的氢化产品
人为导致的反式脂肪酸 ， 更多出现在油脂的氢化过程中 —— 也就是前面提到的「部分氢化油」 。
这些脂肪不仅造价更加便宜 ， 做出来的食品口感也更加酥松、味美 。


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植物油精炼除臭工艺
植物油脂在高温精炼脱臭工艺中 ， 通常需要高温长时间加热 ， 这也会产生少量的反式脂肪酸 。
很多家庭都喜欢购买精炼植物油（比如调和油、大豆油、菜籽油等） ， 这些植物油中就含有少量的反式脂肪酸 。


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△据统计 ， 我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里 ， 接近50%是来自植物油
高温烹饪、反复使用的煎炸油
由于咱们中国人的饮食习惯 ， 高温油炸的烹饪方式 ， 成了反式脂肪酸的一大来源 。
食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长 ， 或反复油炸油煎（特别是餐馆厨房 ， 早点摊位油炸物等） ， 都会产生反式脂肪酸 。


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反式脂肪酸有哪些危害？
20世纪90年代 ， 人们开始发现反式脂肪酸的危害 。
目前 ， 学界已经达成共识 ， 反式脂肪酸并没有任何已知的健康效益 ， 过多食用反而会对人体造成健康威胁 。


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容易发胖 ， 增加内脏脂肪
研究发现 ， 膳食中反式脂肪酸含量越高的人 ， 在同样食量下肥胖危险越大 ， 且主要表现为内脏脂肪的增加 。


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△再怎么瘦肚子都很难变小 ， 很可能是反式脂肪摄入过多
增加心血管疾病的风险
衡量心血管疾病风险的一个重要标志 ， 是血液中胆固醇含量 。
胆固醇有“好坏”两种：低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”） ， 容易导致血管堵塞、动脉硬化；高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”） ， 可以帮助保护心脑血管的健康 。


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△“好胆固醇”vs“坏胆固醇”
近20年的医学研究发现：反式脂肪摄入过多 ， 会增加“坏胆固醇” ， 降低“好胆固醇” ， 从而提升心血管疾病的风险 。
增加糖尿病及其他代谢性疾病的风险
反式脂肪会影响胰岛素受体 ， 导致胰岛素抵抗问题严重 ， 提升糖尿病的风险；
还可能增加炎症因子（C反应蛋白）的含量 ， 炎症是导致糖尿病等其他代谢性疾病的重要因素 。
【油脂|减到38kg还是丸型臂？女明星真的别瞎炒作体重了吧…】还可能诱发老年痴呆、部分恶性肿瘤等 。


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日常饮食如何控制

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