尤其是维生素B族、维生素C和部分矿物质
另一方面，切碎的蔬菜在冲洗的时候也会增加表面细菌污染的机会，给健康留下隐患。
想要健康吃蔬菜，记住以下几点
1、挑蔬菜看颜色与形状，绿叶菜尽量挑选颜色鲜艳，脆嫩的。选择形状正常的蔬菜，不要过大、变异的蔬菜。
2、不要迷信生吃蔬菜
有的人觉得生吃蔬菜能够保留更多的营养，但也忽视了部分蔬菜中含有的有毒有害物质。
我们不能过度迷信生吃蔬菜，有些蔬菜是不适合生吃的。
例如花椰菜、大豆等十字花科蔬菜不适合生吃，其中含有的有害物质经过烹调后，可有效规避危险。
想要更多地保留蔬菜饿的营养，可以采用焯水后凉拌、快炒、做汤等方式，保全营养的同时也能减少毒素。

文章插图
3、农药残留较多的蔬菜一定要清洗
不同的蔬菜在生长过程中需要使用不同的肥料与农药，豇豆、大白菜、圆白菜、茄子等蔬菜残留农药的可能性会大一些，在做饭的时候一定要仔细清洗。
南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、大葱等蔬菜农药残留的几率要小一些。
根、茎、叶的硝酸盐污染程度要高于花、果、种子
因此，在食用蔬菜时，可选用瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等

• 红豆|四九寒天，少吃大鱼大肉，多吃这6种“根菜”，补足营养健康过年
• 健康长寿|五十岁以后，保护这几个器官，做好这几件事，长寿可能会伴随你
• 零下度|冬季天气寒冷身体变虚弱了，多吃家常菜，补血养肝有利健康
• 收发|一图读懂 | 科学收取快递 做好健康防护
• 不要吃太饱 小心健康隐患
• 健康生活 薯条一个月最多吃两次
• 猪油渣能不能吃？健不健康？很多人都不明白，现在知道还不晚
• 国人历来重视精神对治疗疾病、养生保健的重要作用|心平气和，有益健康的“良药”
• 成都|健康科普｜被列为明确致癌物！一半胃癌与它有关…
• 中药|健康公开课：有“还魂药”之称的安宫牛黄丸，可以预防心梗吗？