可惜！中餐的健康优势，正在悄悄丢失( 二 )

2017年《柳叶刀》一项横跨195个国家和地区、27年的研究，更是直指中国不良饮食结构造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率是全球大国第一名。主要原因则是盐吃太多，水果、杂粮吃太少。
只要记住一句话
中式健康餐潜力大
那要怎样做，才能找回中餐更为健康的膳食结构呢？
说简单也简单。
最近，一项新研究探索了中餐对心血管健康的影响。这项研究纳入265名中老年的参与者，平均年龄56岁。
一开始，这些人的平均血压值是139/88（血压单位均为mmHg），非常接近高血压的「达标线」140/90 ，其中有些人已经高血压了。
研究将参与者分成两组，一组每日三餐吃科学家们特别设计的「中国心脏健康膳食」，而另一组则吃普通的「中国家常菜」。
为了符合中国餐饮文化，该研究还特别开发了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜4个不同版本的食谱，以满足各地居民的膳食偏好。
仅仅四个星期后……

文章图片
图片来源：图虫创意
研究发现，两组人的平均血压都有所下降，东西南北四种菜系对血压的影响并没有明显差异。
但跟吃「中国家常菜」的组相比，吃「中国心脏健康膳食」的组收缩压多下降了10 ，舒张压多下降了3.8 ，堪称变化显著。
既然「中国心脏健康膳食」这么好，那它跟普通的「中国家常菜」有什么区别呢？
主要的区别就是：盐减半，油限量，膳食纤维加倍。
「中国心脏健康膳食」将钠减少了一半，从平均每天6克减少到3克。同时，将各种油脂减少三分之一，让脂肪占总能量的摄入比例从36%减少到24% ，倍增了膳食纤维，并少量增加了蛋白质、碳水化合物、钾、钙。
同时，烹饪方式的保持不变，做的还是中餐四个菜系的菜肴。这些拥有「中国胃」的参与者们吃得很舒适，为口味打出了9.5分（10分满）的高分。

文章图片
图片来源：图虫创意
你看，好吃和健康，我们的中餐是可以兼得的。
中国地大物博，食材丰富，中餐的健康「基因」其实很不错，烹饪形式繁多，也能满足各种各样的营养需求。
但随着经济的发展，许多中餐的健康烹饪传统正在逐渐被高油、高盐、高添加糖、菜少红肉多的新潮流所取代。
而一提到健康饮食，很多年轻人都会想到西式的沙拉、鸡胸、水煮菜，看着五彩缤纷但滋味寡淡，不仅不适合中国胃，也让健康饮食打上了「不好吃」的标签。
其实，只要进行一点调整，中餐就可以远比现在更健康。我们也期待看到更多商家站起来，用更健康的中式烹饪，给以外食和外卖为主的上班族提供更多选择。
中餐「减盐减油增纤维」
小帖士
天然调料是减盐助手
葱姜蒜、花椒、大料、柠檬、番茄等天然食材，能在少放盐的同时获得更丰富的滋味，有助于帮你减盐。
酱油相当于盐
5毫升酱油（半勺）就含1克盐，烹制又放酱油又放盐的菜，要注意把控总量。
挂面容易盐超标
下次买挂面时，记得看一下标签上的钠含量，有的品种二两面就可以含两克盐，再开个汤、拌点酱……一天的盐就超标了。
食物膳食纤维最好
尽量多吃富含维生素和膳食纤维的蔬菜水果、豆制品，用粗粮和薯类部分代替大米白面。
有些看似平凡的菜，特吸油
比如说，炒鸡蛋的吸油率高达43% ，甚至超过了炒茄子。