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鸡血肥肠
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原料：
鲜鸡血300克卤肥肠200克泡椒碎20克豆瓣酱15克姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
【?鸡血肥肠?原料：鲜鸡血300克卤肥肠200克泡椒碎20克豆瓣酱15克姜...|重口味，酒楼超级下饭菜】制作：
1.鲜鸡血划成块 ， 入热水锅里先汆熟 ， 捞出 。 卤肥肠切成节 。
2.锅放油烧热 ， 先下泡椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒和芹菜碎炒香 ， 再掺入适量鲜汤 ， 烧开后用盐、白糖、味精调味 ， 下鸡血块和肥肠节烧入味 ， 勾薄芡后撒蒜苗节 ， 起锅装碗即成 。
火红牛肉

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此菜选用上等的小黄牛肉 ， 提前腌制 ， 晾晒至微干 ， 再烹炒成菜 ， 牛肉干香怡人 。
原料：
腌好的牛肉300克、薄荷100克、干辣椒节5克、熟芝麻5克、青花椒2克、细辣椒面15克、味精2克、白糖1克、花椒油10毫升、色拉油适量
制作：
1.将腌好的牛肉切成均匀的薄片 ， 下入三成热的油锅中拉油至微干 ， 倒出沥油 。 另把薄荷下入五成热的油锅中炸至酥脆且颜色翠绿 ， 倒出沥油 ， 放在垫有餐纸的平盘上垫底 。
2.锅入油 ， 下入干辣椒节、青花椒炒香 ， 放入牛肉片 ， 加味精、白糖、花椒油、熟芝麻、细辣椒面炒匀 ， 出锅装在炸好的薄荷上 ， 稍加装饰即成 。
说明：牛肉的腌制方法是 ， 将小黄牛肉1000克改刀成三指宽的条 ， 纳盆加白酒20毫升揉搓 ， 再加入盐10克、味精30克、十三香5克、五香粉5克、花椒面5克、粗辣椒面20克、细辣椒面10克揉匀 ， 放入冰箱保鲜24小时 ， 再取出来晾12小时至表皮微干 ， 即成 。
青椒美蛙

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原料：
美蛙500克、青笋80克、莲藕80克、豆腐100克、青二荆条辣椒节30克、红美人椒节30克、小米椒末40克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡精、芥末、咖喱膏、盐焗鸡粉、胡椒粉、鲜汤、鲤鱼牌菜籽油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀去皮治净后斩成块 ， 用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味 ， 再下入热油锅滑熟 ， 捞出来沥油 ， 待用 。 另把青笋切成薄片 ， 莲藕切成片 ， 豆腐用手掰成块 。
2.净锅注入菜籽油烧热 ， 下入青二荆条辣椒节、红美人椒节、小米椒末、胡萝卜片、洋葱块、姜片、蒜片和葱节炒香出味 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 用小火熬出味 ， 打去料渣不用 ， 即得青椒味汤汁 。
3.另锅掺入青椒味汤汁烧沸 ， 调入盐、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡精、芥末、咖喱膏、盐焗鸡粉和胡椒粉烧出味 ， 下入青笋片、莲藕片和豆腐块煮至成熟入味 ， 捞出来放盆内垫底 ， 再放入滑熟的美蛙块煮入味 ， 出锅连汤一起倒盆里 ， 然后浇上用热油炝香的青二荆条辣椒节、红美人椒节和鲜青花椒 ， 即成 。
油爆辣牛舌

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原料：
鲜牛舌300克、土豆150克、干辣椒节20克、花椒10克、姜片、蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把鲜牛舌治净后切成薄片 ， 用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉码味上浆 。 另把土豆去皮后切成片 ， 投入热油锅炸熟 ， 捞出来沥油 。

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