2.净锅入菜籽油烧至八成热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香 ， 下入鲜牛舌炒散爆熟 ， 放入炸好的土豆片颠匀 ， 淋香油 ， 出锅装盘即成 。
家常鲤鱼

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原料：
鲤鱼1条（约1500克）、泡辣椒节50克、泡姜米20克、蒜米40克、家常豆瓣40克、青椒粒10克、红椒粒10克、葱颗20克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面剞一字花刀 ， 用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味 ， 下入七成热的油锅炸至表面硬挺时 ， 捞出来沥油 。
2.锅留底油 ， 下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色 ， 掺入清水烧沸并熬出味 ， 放入炸好的整鱼 ， 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋 ， 加盖用小火烧熟入味 ， 再把整鱼装盘 。
3.锅中汤汁开大火收汁 ， 用水淀粉勾芡后 ， 撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀 ， 出锅浇在盘中鱼身上 ， 即成
小米粥捞乳山蚝

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原料：
干小黄米200克乳山生蚝1500克小芥菜、姜丝、柠檬汁、盐、鸡粉、鲜汤、鸡油各适量
制作：
1.将干小黄米提前两小时用清水泡发好 。 另将生蚝洗净开壳 ， 加入柠檬汁码味后摆盘；小芥菜切碎 ， 备用 。
2.锅中倒入鲜汤 ， 调入少许盐、鸡粉 ， 加入泡好的小米小火熬至浓稠 。
3.出菜时往小米锅中加入姜丝、鸡油调匀 ， 下入芥菜碎 ， 随生蚝盘一起上桌烫食 。
炭烤银鳕鱼

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原料：
银鳕鱼400克蔬菜料（洋葱、大葱）200克东古一品鲜500毫升白糖300克清酒少许
制作：
1.将东古一品鲜、白糖、清酒、蔬菜料、纯净水100毫升纳盆调匀 ， 腌制半小时左右 。
2.将银鳕鱼洗净 ， 改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块 ， 放入调制好的酱油中腌3分钟 。
3.捞出腌好的银鳕鱼块 ， 放在面火炉上烤制10分钟左右 ， 取出装盘 ， 稍加点缀即可 。 说明：烤银鳕鱼时不能离火太近 ， 以免烤煳 ， 烤熟后可根据实际情况刷点老抽上色 。
来源：中餐烹友

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