一块腐乳里有12克盐,发酵的霉菌会致癌,你信吗

腐乳 , 又被称为豆腐乳 , 相信很多人都吃过 , 但在不少人眼中腐乳不是一个好东西 。
一块腐乳里有12克盐,发酵的霉菌会致癌,你信吗】对于喜欢吃腐乳的人来说 , 腐乳是“下饭神器” , 不仅操作简单 , 口感还很好;对于不吃腐乳的人而言 , 腐乳危害很大 , 不仅含盐量高 , 而且还有致癌风险 。
2016年 , 四川的一家三口在吃了自制的腐乳后 , 被紧急送往后西南医科大学附属医院抢救 , 情况十分危急 。 后来经过查证 , 发现导致这一家中毒的 , 是腐乳里的肉毒杆菌 。
也是因为类似的新闻层出不穷 , 导致人们愈发觉得腐乳不安全 。 那腐乳真的有传言中的那么“不堪”吗?我们往下看!
一块腐乳中有12克盐?
首先需要明确的是 , 腐乳确实是高盐食物 , 不过到没有一块腐乳有12克盐那么夸张 。 腐乳并不是我们想象中的 , 豆腐加了盐腌制后的食品 。 而是通过传统发酵技术 , 酿制而成的豆制品 。 我们平时吃的腐乳一块大概有10g重 , 正常情况下是这样的:
一块白腐乳大概含有0.5g盐;一块红腐乳大概含0.87g盐;一块青腐乳大概含有1g盐 。
一块腐乳里有12克盐,发酵的霉菌会致癌,你信吗
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正是因为腐乳含盐量高 , 吃起来又很咸 , 所以大家平时在吃的时候都会控制住量 , 一般不会吃很多 。
恰恰是有些食物 , 吃起来明明不咸 , 但实际含盐量却不低 。 最典型的就是话梅 , 话梅平时吃起来一点感觉不到咸味 , 但事实上呢 , 两块话梅的含钠量就高达310mg , 几乎和腐乳差不多 。
经常吃腐乳会致癌?
腐乳因为名字里带了个“腐”字 , 所以让很多人联想到腐败食物里的黄曲霉毒素和亚硝胺 , 正是因为这些物质会致癌 , 所以大家都觉得腐乳吃多了会得癌症 。
一块腐乳里有12克盐,发酵的霉菌会致癌,你信吗
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事实上呢 , 这些说法纯属子虚乌有 。 首先看霉菌 , 虽说黄曲霉毒素属于霉菌 , 但霉菌又不是只有这一种 。 在制作腐乳时 , 确实需要霉菌来帮助发酵 , 但那些被利用上的是毛霉菌和根霉菌啊 , 压根就不是黄曲霉 , 更不会产生黄曲霉毒素 。
再说亚硝酸盐 , 腐乳的主要原料是大豆 , 而大豆里本身就没有多少硝酸盐 , 因此在发酵时也不会产生多少亚硝酸盐 。 亚硝酸盐都没有多少了 , 亚硝胺的含量更是微乎其微了 。
退一万步说 , 如果腐乳真的会致癌 , 那市面上怎么还有那么多商家明目张胆地售卖腐乳?难道他们都是嫌自己在外面太自由了 , 想吃免费的“饭”吗?
吃腐乳的好处连医生都称赞!
①促进代谢功能
豆制品在发酵时 , B族维生素会增加 , 这可以有效促进我们对物质的代谢 。
②降低胆固醇
因为腐乳里有蛋白质疏水性成分 , 这些成分可以和胆酸结合 , 从而抑制人体对胆固醇的吸收 。
一块腐乳里有12克盐,发酵的霉菌会致癌,你信吗
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③钙质丰富
腐乳里含有丰富的钙质 , 多吃腐乳可以预防骨质疏松 。
④有益心血管健康
豆制品在经过发酵以后 , 里面的异黄酮活性会大大增加 , 对于冠心病患者来说 , 偶尔吃适量的发酵豆制品可以保护心脏 。
虽说吃腐乳的好处有很多 , 腐乳也没有传言中的那么恐怖 , 但在这里我还是想提醒一点 , 就是大家尽量不要自制腐乳 。
上面那个中毒的一家三口就是最好的例子 , 其实不光是腐乳 , 任何发酵食品我都是不建议自制的 。 因为我们自制发酵食品时 , 都是在发酵后就直接吃的 , 压根没有加热杀菌的那一步 。 如果在发酵时食物被致病菌污染了 , 或者储存不当导致微生物大量繁殖 , 那真的就很容易中毒!