水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了( 二 )

甜度影响冷冻水果的口味。
糖不仅能提供甜味，还能降低冻结的冰点、增大细胞的溶质浓度，从而增大抗冻性。糖分多的水果，冷冻之后，形成的冰晶更细小，吃起来也会更细腻。
水果质地的细密程度影响口感。
这可以用果胶来衡量。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶，对结构和硬度起着至关重要的作用。果胶也会被用于果冻、软糖、果酱的制作。从这个角度也就不难理解，为什么质地致密的水果比较适合冷冻，它们有更大的几率不会化成一滩果汁。
水果中的酯类物质也和冷冻的风味有关。
这可以解释为什么家庭冰箱的冷冻草莓一放久就会变味道。这是由于冷冻造成了果肉中酯类物质的不平衡。而如果是工业环境的速冻，草莓可以在很快的时间内冻住，酯类物质没有改变，也就能维持更久的风味。
至于水分，还是得看个人口味。
在冷冻界，分为速冻和慢冻两类。商超冷柜里买到的，比如速冻饺子，速冻海鲜，几乎都在10~100℃/分钟的情况下快速冷冻，生成的冰晶十分细小，保证食物组织中的水分、汁液不会流失、结构不会被破坏。
而在家庭场景中，一般的冷冻速率只能达到0.1~1.0℃/分钟，这样会使形成的冰晶较大，破坏细胞结构。考虑到家庭冷冻的局限性，要是再选择水分多的水果冷冻，吃起来就会嘎吱嘎吱。不过如果你就爱碎碎冰口感，那倒也没啥。
道理是道理，实际操作的情况是不是这样呢？我们测评了一些大众水果们，得出这份冻水果口味大测评，请您笑纳！

文章图片
课代表总结！
喜欢吃雪糕、冰淇淋那种细密绵软的口感：榴莲、香蕉、芒果；
喜欢像果冻一样细滑Q弹：菠萝蜜、柿子、羊角蜜；
想吃嚼着吃冰沙口感的：葡萄、菠萝、荔枝。
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三个注意点
不然吃冷冻水果会拉稀
冷冻水果虽然好吃，不过很多人都说吃完了容易窜稀。
这很可能是冻水果时候关键一步没有操作正确。
在固有认知里，认为食用冰冷食物会引起腹泻。实际上绝大多数情况下，温度不是导致腹泻的原因，是否卫生才是关键。
不管冰水、冷冻饮品、冷冰水果，只要是干净的，不要吃得太猛太快，基本就不会引起腹泻。
但怕就怕在预处理水果、冷冻水果以及解冻过程中接触到一些微生物，引起病毒、细菌和原虫感染。
所以建议大家：
?预处理注意生熟分开。
比如削皮、清洗的时候要用干净的菜板和饮用水。刀具、砧板都要做到生熟分开。
冰箱有空间的，可以用一个冷冻抽屉专门放置冻水果。如果没那么大的地方，也注意不要把冻水果和生肉制品放在一起。
?做好分装和密封，贴个标签纸，写上水果名称和日期。
虽然水果冷冻后微生物繁殖变慢，理论上可以保存比较久。但水果冻太久会产生很大的冰晶，草莓杨梅会容易变味，影响口感，还是尽快吃掉为好。
?吃多少取多少，不要反复冻融，尽早食用。
【水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了】反复冻融不仅营养流失严重，也容易发生变质。
最后，还有最重要的一点。
冻水果拿出来过个5～10分钟就能吃了。
千万，千万不要等太久！
不然不仅软塌塌的，还可能会发生……