这道菜我从小吃到大|最近天气越来越热，吃啥都没胃口，突然就想吃醋溜白菜了这道菜我从小吃到大

这道菜我从小吃到大，妈妈做的醋溜白菜酸辣爽口，每次吃它我都觉得特别幸福。长大后，无论在家还是去饭店，醋溜白菜都是我常吃的一道菜，饭店大厨炒的醋溜白菜，拥有让人上瘾的味道，就是因为醋放的恰到好处，白菜也特别入味。

文章图片
白菜素有“菜中之王”的美誉，它价格便宜、营养丰富，含有维生素C、膳食纤维、钙、锌、硒等营养元素，具有润肠通便、消食健胃的功效。白菜热量极低，经常吃可以美容瘦身，是健身、减肥人群理想的餐食，尤其对于急着在夏天变苗条变漂亮的女性来说，这道菜一定要多吃。

文章图片
醋溜白菜搭配米饭是“绝配” ，我家小孩隔三差五就吵着要吃。它看似简单，需要掌握一定技巧才能做的爽脆美味，从刀工到调料用量，火候和时间的把控都很重要。今天把我的做法分享给大家，看看和你的方法一样吗？
【所需食材】：
大白菜一颗、干辣椒4根、小米辣两根、葱段、蒜4瓣。

文章图片
第一步：先把大白菜的叶子撕下来，一片片清洗干净，有虫眼和泛黄的部位丢掉，沥干水分。把白菜帮和白菜叶子分别放好，白菜帮用刀拍一拍，斜刀切成片，这样做白菜更容易入味；白菜叶子用手撕成小块，放碗中备用。

文章图片
第二步：大蒜切成末，干辣椒切段，小米辣切圈，大葱切段备用。

文章图片
第三步：我们来调个料汁，碗里加入一勺生抽、两勺陈醋、适量盐和半勺白糖，最后淋入半勺淀粉搅拌均匀，淀粉可以让白菜口感滑润， “锁住”里面的营养成分。

文章图片
第四步：锅中倒入适量油，油热下葱、蒜、干辣椒、小米椒爆香，倒入白菜帮炒至柔软，大概1分钟左右。

文章图片
第五步：然后加入白菜叶子，翻炒均匀，炒软后倒入拌好的料汁，使汤汁均匀包裹在白菜上即可。喜欢有汤汁的，可以多加半碗热水，等到汤汁浓郁，出锅装盘就可以吃了。

文章图片
这道醋溜白菜清脆爽口、酸辣开胃，比外面饭店卖的还要好吃，一上桌就被抢光了。比起其他做法，醋溜白菜能增加菜中钙、鳞等元素的含量，美味又营养。

文章图片
梅姐有话说：
1、醋溜白菜“醋”一定要占主要位置，使用陈醋味道是最正宗的。
2、白菜帮子尽量切细切薄，这样更加入味，因为它比白菜叶难熟，一定要分开炒。
【这道菜我从小吃到大|最近天气越来越热，吃啥都没胃口，突然就想吃醋溜白菜了】3、味道可根据每个人的喜好调整，喜欢酸的多放醋，喜欢辣的可以放辣椒油。倒入料汁速度要快，始终大火翻炒，白菜才会更加脆嫩。

文章图片