吃鱼让人聪明|【进出口食品安全】吃鱼变聪明？这篇告诉你如何聪明地吃鱼！吃鱼让人聪明

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吃鱼让人聪明，这是中国人口口相传的膳食经。真相是这样吗？

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根据全国营养调查结果计算，鱼、禽、蛋、肉对人体营养需要的贡献率极高，提供人体所需20%以上的蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、磷、铁、锌、硒、铜等。

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但禽、蛋、肉的脂肪含量较高，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险。鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，故鱼类是第一选择。
有些鱼富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 DHA俗称“脑黄金” ，是神经细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分。
所以，吃鱼变聪明有科学依据！
食不厌精，即便吃鱼很健康；如果食用时忽略了一些要点，也可能带来风险。让我们告诉你如何“聪明”地吃鱼。
防止过敏
鱼是一种主要的食品致敏原，如果你（或你的孩子）对鱼类过敏，应避免食用。同时，致敏人群在食用预包装食品时，应注意配料中是否含有鱼的成分。

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选对品种
美国食品药品监督管理局（FDA）和环保署（EPA）对一些常见食用鱼进行调查，发现某些品种的鱼类中重金属含量偏高，不建议食用，比如大目金枪鱼、大耳马鲛、新西兰红鱼等。调查虽有地域局限性，但也值得消费者参考、比较。

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图片来源：美国食品药品监督管理局（FDA）
吃得适量
根据《中国居民膳食指南》规定，每周应吃280克~525克鱼。美国FDA的建议是成人每周吃2~3份“最佳选食”鱼类（每份按113克算）或1份“良好选食”鱼类。 2岁以下儿童减少为28克/每份。

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读懂标签
根据世界粮农组织（FAO）等机构调研，鱼类销售中“以次充好”的食品欺诈现象十分普遍。比如用巴沙鱼冒充龙利鱼，用油鱼冒充鳕鱼。建议购买时仔细阅读标签，认清鱼种。一些产品标签上会标注出鱼类的学名，使产品信息更加透明。

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正确烹饪
喜欢吃“鱼生”“刺身”的消费者，要注意防范食品安全风险。除了制作过程可能导致污染，鱼本身可能带有病原体，比如副溶血性弧菌、寄生虫等，这些病原体可能来自鱼类生长水域。生食水产品没有经过烹饪，产品上的病原体可能存活并感染消费者，生食淡水鱼的风险尤其高，免疫力较弱的孕妇、幼儿、老人、病人应避免尝试。
对鱼类等水产进行烹饪时，应尽量煮熟煮透。权威机构建议，烹饪鱼类时，其中心温度应达到63℃以上，方可消除相关微生物风险。

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处理各类食材的安全温度
一些富含组氨酸的鱼类，比如金枪鱼、马鲛鱼、青花鱼、秋刀鱼等，在温度较高时会产生一种叫做“组胺”的生物毒素，即便是煮熟也不能破坏毒素。因此鱼类应注意冷藏，不应在常温下存放过长时间（一般不超4小时），在选购时，应避免买到肉质松软、有腐败迹象的产品。