豆角|素炒扁豆丝，是我家餐桌上一道非常受欢迎的下饭菜豆角

豆角，是夏天盛产的蔬菜，它很普通，普通到小孩子见到都能脱口叫出它的名字。但越是普通的蔬菜，说明受欢迎的程度就越高，高到无人不知无人不晓。

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豆角的营养很丰富，它含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪) ，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，还具有相当高的食疗价值。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。但是，它们不耐高温，只要充分加热煮熟，保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

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豆角的种类很多，其中的扁豆角，适合切丝炒食，容易切丝是它的一大优点，简单的几味调味品就能烹饪出下饭的美味。素炒扁豆角丝，是我家餐桌上一道非常受家人欢迎的下饭菜，相信您也会喜欢上它。

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【素炒扁豆丝】
【食材】：扁豆角400克、蒜2瓣、葱1段、干辣椒3个、花椒10粒、油适量、盐适量。
【具体做法】：
1、扁豆摘头去尾洗净备用（要选择豆豆没长大的那种，这样的才嫩而不老）；葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用。

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2、扁豆斜切成细丝，越细越好，越易成熟。

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3、热锅凉油，放入花椒粒小火炒香，然后捞出花椒不要。

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4、放入葱、蒜和辣椒段，炒出香味。

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5、放入切好的扁豆丝，转大火，不停翻炒。期间加一点点清水。

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6、炒至断生，调入盐，炒匀即可。注意，豆角一定要炒熟，不然会食物中毒。

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【豆角|素炒扁豆丝，是我家餐桌上一道非常受欢迎的下饭菜】配上米饭，就可以开动了，虽然是素菜，但它的味道很赞，极其下饭。

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