昨日过小年|卤鸭翅的家常做法，简单易学，好吃又下饭昨日过小年

昨日过小年，除了大鱼大肉，当然少不了冷盘卤味了。过小年，在我家当地特别浓重。在家的亲戚朋友都会坐在一起吃饭、喝酒、聊天，闲谈自己最近发生的事，所以，下酒菜当然是少不了了。

文章图片
在我家，下酒菜一般都会提前卤上一些卤味，如鸭架、鸭翅、鸡爪、香干、藕片、卤蛋等，一方面可以提前卤好，另一方面，还可以当做零食、夜宵等。隔壁邻居、亲戚等来家里打打小牌、聊聊天，都是非常不错的。

文章图片
相信很多朋友也喜欢吃卤鸭翅，现在较火热的周黑鸭也得到了人们的喜爱。我也不例外，一直都超爱吃周黑鸭甜辣的鸭脖、鸭翅、鸭架等，所以作为一名大吃货，自己不会很丢脸。参考了一些资料和食谱，尝试了很多次后，终于自己做出来的卤鸭翅得到了朋友家人的一致好评。这个配方也可以用来卤鸭脖、鸭架还有素菜等，爱吃卤味的亲们看过来，学会过年再也不用出门买卤味了！

文章图片
【所需材料】
鸭架1000克、辣味黄瓣酱40克、豆瓣酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、生姜20克、香葱2根、大蒜8瓣、小米辣8个、干辣椒10个、啤酒500ml、冰糖70克、八角5个、桂皮8克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克；
【制作步骤】
1、准备工作，首先，将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

文章图片
2、起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中；

文章图片
3、煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；

文章图片
4、再将鸭架捞出过凉水备用起；

文章图片
5、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香，再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油；

文章图片
6、再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；

文章图片
7、再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；

文章图片
8、大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

文章图片
9、等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；

文章图片
【小建议】
1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；
2、如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；