建议|用植物肉来减脂，真的靠谱吗？
| 前段时间 ， 演员关晓彤在吃播中推荐植物肉馅饺子引发热议 ， 被网友质疑做“人造肉推广”还“假吃” ， “自己吃真肉让别人吃假肉”…… 关于“植物肉”你了解多少？今天我们特别邀请到了四川省人民医院营养科副主任医师、四级专家邓波医生来给大家上课 。 【建议|用植物肉来减脂，真的靠谱吗？】“植物肉”、动物肉有何不同？ 邓波医生介绍：所谓的“植物肉” ， 通常是由豆类、菌类等为主要原料制作的一种视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉 。 比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品 。 它与“动物肉”的区别有以下几点：①原材料不同：“植物肉” ， 主要是豆类蛋白等 。 ②营养成分不同：“植物肉”主要是植物蛋白质 ， 如果没有特别强化某些营养素 ， 那么维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低 ， 而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源 ， 富含钙、铁、锌、维生素等 。 ③添加成分不同：“植物肉”在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉 ， 会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂 ， 使用的糖和盐的量也可能高于动物肉 。 而直接用于烹调加工的动物肉则不需要使用以上这些添加剂 。 单纯从营养价值上来说 ， “植物肉”“动物肉”没有孰高孰低之分 ， 只是营养成分的不同 。 对于想要通过食用“植物肉”来达到健康减脂的目的 ， 关键还是在于摄入的总能量是否低于身体所需要的总能量 。 如果一味强调吃“植物肉” ， 不吃动物肉 ， 而忽略了摄入的量以及烹调方式 ， 结果反而达不到预期 。 比如拿某款“植物肉”来说 ， 100g含蛋白质50g ， 那所含的能量是200千卡（kcal） ， 100g的鸡胸肉 ， 其所含的能量是118千卡（kcal）；若制作过程中采用挂糊油炸的方式 ， 那所含的能量还会增加 。 所以在选用之前 ， 可以阅读一下配料表和食品标签 。 如何科学减肥？ 邓波医生建议到医院营养科咨询专业的营养医师 ， 因人而异 ， 制定个性化的减肥计划 。 平衡膳食模式可以最大程度上保障人体营养需要和健康 ， 而食物多样是平衡膳食的基础 。 中国居民膳食指南2016版建议每天平均摄入12种 ， 每周25种食物 。 邓波医生提醒：“植物肉”不是人人都适合吃的 。 因为除了采用豆类等原材料 ， 还有一些添加剂 ， 或者盐、糖添加较多 ， 如果用菌类来做的话 ， 膳食纤维也可能较高 ， 所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者 ， 建议少吃或不吃 。 一般人的话 ， 如果要食用 ， 建议每天摄入以不超过50克 ， 每周2~3次为宜 。 另外 ， 中国农业大学食品学院副教授朱毅表示 ， “植物肉”作为近些年食品界的新星 ， 可以去尝试体验 ， 但“植物肉”并不代表更健康 。 “给大家的建议是怀着一种很开放性的态度 ， 我们鼓励各种各样的食品进入市场 ， 但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性 。 你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品 ， 你可以去体验它 ， 但是它不是一种健康食品 。 ”（倪佳）
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