腰花指的就是动物的肾脏 ， 里面含有了丰富的维生素 ， 叶酸 ， 矿物质等营养物质 ， 尤其是蛋白质的含量非常高 ， 虽然说腰花营养高又好吃 ， 但很多人还是因为它的动物的器官有点排斥 ， 并且没有处理好的腰花不仅有一股很重的“骚味” ， 吃起来也不香脆 ， 这是很多朋友没办法接受的 。 今天小编就来分享下 ， 奶奶炒了30年腰花 ， 永远比饭馆的香脆 ， 只因过程多了“这一步” 。

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准备的食材：腰花 ， 小米椒 ， 青辣椒 ， 大蒜 ， 白醋 ， 生姜 ， 生抽 ， 食盐 ， 鸡精 。
制作方法：
首先将买回来的腰花用刀对半切开 ， 把切成两半的腰花放到碗中 ， 加入适量的食盐和清水浸泡30分钟 ， 让腰花里面的上血水和杂质自动的跑出来 ， 接着把腰花里面的一些白色物质清理掉 ， 其实这就是腰花骚味重的原因 ， 把清洗干净的腰花放到水中冲洗一遍后 ， 用刀切成小块进行改刀 。

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接着把切好的腰花放到碗中 ， 加入适量的白醋进行揉搓 ， 这就是奶奶炒腰花的过程中多做的一步 ， 一般饭馆里面为了节省时间就会忽略了这一步 ， 通过白醋能够减弱腰花的骚味 ， 还能够增加腰花的口感 ， 炒出来的腰花也会比较香脆 ， 大概揉搓5分钟就可以用清水冲洗掉了 。

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把彻底清洗干净的腰花热水下锅进行焯水 ， 这个时候要关注到 ， 是热水下锅而不是冷水下锅 ， 可能一般在给肉类进行焯水的都是用的冷水 ， 但腰花却是相反的 ， 热水下锅能够很好的避免腰花在水里接触的时间 ， 等到锅中的腰花变色就立马捞出来放到冷水里面过一下 ， 这样能够使腰花的口感嫩滑 ， 骚味也会少很多 。

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然后把准备的小米椒切成段 ， 青辣椒切成丝 ， 大蒜切成末 ， 生姜切成片 ， 往锅中倒入适量的食用油烧热 ， 下入小米椒 ， 青辣椒 ， 大蒜末 ， 姜片炒香 ， 因为腰花焯水了 ， 所以翻炒的时间可以缩短很多 ， 炒出来的腰花口感也会好上很多 ， 最后在腰花出锅的时候加入生抽 ， 食盐和鸡精进行调味就可以出锅了 。

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其实这也是奶奶炒了30年腰花得出来的经验 ， 毕竟在家做和饭馆里面还有差别的 ， 饭馆里面都是着急的上菜 ， 其中没有充足的时间处理好腰花 ， 自然口感就会差一点 ， 所以说在炒腰花时 ， 千万不要忘记用白醋揉搓腰花这一步了 ， 能够减少腰花的骚味 ， 还能够增加腰花的口感 。 这个方法你学会了吗？
【腰花指的就是动物的肾脏|奶奶炒了30年腰花，永远比饭馆的香脆，只因过程多了“这一步”】来源：小媚聊美食

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