正当中伏 ， 天气炎热 ， 这三伏天里无论南北方都有喝绿豆汤「解暑」的习惯 。
绿豆汤真的「解暑」吗？怎样熬绿豆汤最营养？血糖高、尿酸高能喝绿豆汤吗？哪些人要少喝绿豆汤？这篇文章就把熬绿豆汤、喝绿豆汤所有的问题一次性讲明白 。
一、绿豆汤「解暑」吗？

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天气热排汗多 ， 会流失水、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养 ， 水盐代谢紊乱的话就容易出现口渴、恶心、头晕、心悸、倦怠无力、肌肉痉挛等症状 ， 这就是中暑 。
绿豆富含钾、维生素B1、维生素B2 ， 其中钾含量高达1250毫克/100克 ， 吃50克就能满足每日钾需求的1/4还多；而维生素B1和维生素B2含量也显著高于小麦、稻米；熬成绿豆汤还能充分补水 ， 所以才有了绿豆汤「解暑」一说 。
另外 ， 绿豆汤的口味清新 ， 可是比白水好喝得多 ， 如果再冰镇一下 ， 更是清凉冰爽 ， 炎热无比的三伏天喝绿豆汤确实巴适呀 。
二、怎样熬绿豆汤最营养？

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除了常规成分外 ， 绿豆里还含有抗氧化的酚类物质(主要是总酚、总黄酮、缩合单宁) ， 酚类物质没有被氧化时颜色是偏绿色的 ， 氧化后颜色则偏黄偏红 ， 所以偏绿色的绿豆汤抗氧化能力更强 。
那怎样才能煮出绿色营养的绿豆汤呢？
1、泡不泡豆都行
有研究显示 ， 绿豆和纯净水的比例按照3:1 ， 浸泡一天半后总酚含量增加了23.17% ， 这可能是浸泡后期绿豆发芽 ， 内源酶被激活 ， 把结合型的酚类物质释放出来的缘故 。 [1]
但是不清楚绿豆泡完再煮 ， 汤里的多酚是否也同样高；另外 ， 夏天室温下浸泡这么长时间可能不安全 。
再有 ， 有研究显示 ， 浸泡与否 ， 沸水煮20分钟后 ， 绿豆汤中的总黄酮含量没有显著差异 。 [2]
所以 ， 综合考虑 ， 煮绿豆汤泡不泡都行 ， 如果泡的话 ， 最好封保鲜膜 ， 放冰箱冷藏浸泡 。
2、用纯净水、不锈钢锅煮
自来水和铁锅中金属离子 ， 比如镁、铁、锌 ， 它们会使黄酮类化合物沉淀 ， 降低绿豆汤的抗氧化物质的含量 。 [3]
所以煮绿豆汤时最好用纯净水、不锈钢锅 。
另外研究显示 ， 高压煮制时 ， 总黄酮损失更多 。 [2]
所以不建议用高压锅煮绿豆汤 。
3、水开后放绿豆 ， 盖着锅盖煮
这是因为沸水可以快速灭活绿豆中的多酚氧化酶 ， 减少多酚的氧化损失 。 [4]另外盖着锅盖煮 ， 也能减少空气中的氧气进到水里 ， 进一步减少多酚损失 。
4、别加碱和糖
很多朋友喜欢甜口 ， 所以煮绿豆汤时会加糖；很多朋友会加点碱让绿豆快「开花」 。
可是 ， 研究显示：煮绿豆汤时 ， 加糖或加小苏打都会降低绿豆汤的抗氧化能力 。 这是因为糖的加入增加了绿豆汤的渗透压 ， 影响了酚类物质的溶出；而碱性的小苏打会中和绿豆汤中的部分酚类物质 。
所以煮绿豆汤时别加碱和糖 ， 喝绿豆糖时最好也别加糖 ， 毕竟糖吃多了也增加能量 ， 还容易龋齿 。
5、煮的时间不宜过长 。
煮绿豆汤不是越久越好 ， 建议控制在不超过1.2小时之内 ， 煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降 。 [5]


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三、血糖高能喝绿豆汤吗？

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【绿豆|怎样熬绿豆汤最营养？按照这5步做就行】