绿豆|怎样熬绿豆汤最营养？按照这5步做就行( 二 ) 膳食|血糖高|含量|维生素|纤维

绿豆属于杂豆，富含蛋白质和膳食纤维等营养， GI为27 ，属于低GI食物，对血糖的影响并不大。
但如果绿豆汤熬得时间久，绿豆都煮「开花」，绿豆中的淀粉跟消化酶的接触面积就大，跟煮得不太烂的豆比起来，升血糖还是快的；另外，部分淀粉溶于水中，也增加了汤的升血糖速度。
所以如果血糖高，煮绿豆汤不要煮得太烂，熟透关火即可。这样无论捞干的吃还是喝汤，都不容易升血糖(前提是不加糖)；还需要提醒的是，绿豆属于杂豆，算作主食，如果捞干的豆吃，就要减少部分主食。
四、尿酸高能喝绿豆汤吗？

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绿豆总嘌呤为196mg/100g ，虽然属于高嘌呤食物，但是《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中指出：富含嘌呤的蔬菜、豆类及豆制品与高尿酸血症和痛风发作没有明显相关性，除了肾功能不全的患者以外，对其他人群鼓励适量食用豆类及豆制品。
所以，即便是尿酸指标较高，也可以适量喝绿豆汤。
五、哪些人要少喝绿豆汤？

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孩子要少喝。
这是因为汤喝太多占肚，豆富含膳食纤维，饱腹感也强，所以容易影响吃其它食物。那喝多少？根据孩子胃口给一些，不影响正餐就行。
胃肠不好的朋友要少喝。
还是因为绿豆膳食纤维丰富，高达16.3克/100克[6] ，其中不溶性膳食纤维约6.4克/100克，可溶性膳食纤维高达9.9克/100克。 [7]
不溶性膳食纤维会使胃排空时间变长，食物在胃里滞留的时间变久，而可溶性膳食纤维被微生物发酵会产气，于是喝汤吃豆就容易有饱胀感或排气增多。对于胃肠功能不好的朋友来说，这些症状会更强烈，所以要少喝。
每天绿豆可以吃多少呢？
中国居民膳食指南建议：杂粮和杂豆加起来每天吃50～150克，绿豆属于杂豆， 50克大概相当于女生小手两把。
六、绿豆汤怎么储存？

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夏季温度高，室温下最好别超1小时。如果做得多要冷藏的话，一定选择开水烫过的保鲜盒，并且封好盖，最好2天内喝完。
总结：炎炎夏日，喝一碗冰冰凉的绿豆汤确实很解暑，也巴适的得很。文中的建议应用起来，煮一碗又好看又营养的绿豆汤吧。
今日讨论：夏天的时候，你家有喝绿豆汤的习惯吗？都会怎么煮呀？
参考文献：
[1]刘婷婷. 不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响[D]. 黑龙江八一农垦大学, 2019.
[2] 李文芳, 向宁, 郑志兵,等. 水煮绿豆总黄酮提取最佳条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011(12):287-290.
[3]陈然, 赵建京, 范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2012(08):115-120.
[4] 陈然, 王静, 万海静,等. 煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J]. 食品科学, 35(3).
[5]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
[6]美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174256/nutrients
[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018:52