糖炒栗子月饼怎么做 _栗子

1、主料：鲜栗子500克，调料：色拉油4大勺，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克。
2、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出。
3、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
4、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
5、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
6、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7 。
7、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
8、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
【糖炒栗子月饼怎么做】9、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
10、稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。