猪皮冻是一个颇具季节性的美食 ， 为什么这么说呢 ， 因为只有气温低的时候最适合制作 ， 那么肯定有人就会问：夏天也同样可以吃到猪皮冻啊！不可否认 ， 猪皮冻一年四季都是可以买到的 ， 但是 ， 只要天气较热 ， 猪皮冻即使可以用冰箱储存 ， 也是很难端上餐桌的 ， 因为太容易化了 ， 那些久放不化的猪皮冻 ， 不用说你也知道其中的原因了吧！

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猪皮冻的制作方法可以说非常简单 ， 主要的操作就是煮 ， 我们都知道 ， 猪皮中含有丰富的胶原蛋白 ， 经常吃一吃对我们的皮肤会非常好 ， 可以起到美容养颜的作用 ， 而使得猪皮冻凝固的也就是这种物质 ， 通过煮的方式将猪皮的胶质煮到汤中 ， 冷却后即可 ， 猪皮冻做起来是不难 ， 但是要想做的好吃还是需要一定的诀窍 ， 而对于猪皮上的油是否要全部去掉 ， 至关最终的口味 ， 可千万不要做错了 。

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一般来说 ， 制作猪皮冻需要先将猪皮上的油脂去除干净 ， 这样做出来的皮冻更加清亮好看 ， 可是今天我们要做一款好吃的猪皮冻 ， 不仅筋软有口感 ， 味道也会更加香浓 ， 下面我们就来一起制作吧！【猪皮的处理】好吃的猪皮冻 ， 对于猪皮的处理讲究“一步到位” ， 洗净后直接刮去猪皮所带的油脂 ， 不同于煮之后的猪皮 ， 生的油脂并不是那么好去除 ， 这里只需要将大块或非常明显的去掉即可 ， 留下的少部分油脂可以不用管它

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【猪皮冻是一个颇具季节性的美食|做皮冻时，猪皮去油还是不去油，千万不要做错了，否则易散不好吃】【制作过程】首先将猪皮放到锅中 ， 倒入清水至完全淹没猪皮 ， 也可以适当的多一些 ， 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、茴香等调料 ， 大火煮开后改小火煮20分钟

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煮好后 ， 先将猪皮捞出晾凉 ， 然后用漏勺将锅中的调料全部捞出丢掉不要 ， 留下原汤

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接下来将煮好的猪皮切成条状后 ， 放回到锅中 ， 加入适量的老抽 ， 大火再次烧开后改小火煮30分钟

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煮好后倒入一个合适的盆中 ， 放入少许食盐提一下底味 ， 然后用筷子搅拌一下 ， 一来让食盐融化均匀 ， 同时也让猪皮和汤分布的也更加均匀一些 ， 然后就是等待冷却了 ， 现在的季节完全冷却凝固差不多需要八个小时左右

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冷却凝固后猪皮冻就做好了 ， 从盆中取出 ， 可以看出“冻”的状态较为浑浊 ， 这就是因为油脂的作用 ， 但是一点儿也不影响它的凝固

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因为汤中已经有各种调料混合的味道 ， 也放了盐 ， 所以这样做出来的猪皮冻即使不用任何的调拌 ， 就很有味道了 ， 切成片装盘即可 ， 也可以倒点儿陈醋、生抽或者香油拌着吃 ， 味道香浓口感Q弹特别好吃

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来源：夙铧凌

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