以前做项目，合作方派了一位来自巴西的小美女来指导工作，对于我们餐桌上的很多美味，她都表示接受不了啊接受不了，其实我觉得她应该学一学营养学，这样就会知道，很多她看不上的菜品，对身体好着呢！
今天要做的，就是这样一道菜——明目补血韭菜炒猪肝，这道菜的核心，在于\"鲜嫩\"二字，因为猪肝是内脏，很多人觉得它有特别的味道，其实处理的好，闭上眼睛品尝，你也只能说，这是一道美味佳肴！

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猪肝，铁、磷、锌、铜等等这些微量元素含量很高，而这些元素都是造血必备的原材料，所以你知道啦，贫血的人多吃猪肝是非常有益的。现代人不管是男人还是女人，在职的还是在家的，压力都很大，经常加班或熬夜，这样会影响我们自身肝脏造血工作的运行，平时都要多吃一些补血补气的食物，每天补充营养，满足身体需要，才不会积累出大问题。同时呢，猪肝维生素A的含量也很高，要知道，缺少维生素A，可是会导致眼科疾病的。
唯一要注意的是，猪肝的胆固醇含量比较高，若是有高血压、冠心病的，还是少吃的，以免对于血管健康造成更大的压力。

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【菜名】： 明目补血韭菜炒猪肝
【所需食材】：
猪肝400，韭菜1把，姜丝，老抽、生抽、料酒、盐、糖适量。
【烹饪过程】：

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1、把猪肝切成薄薄的片，这一步比较考验刀工，新手要小心切。尽量切的薄一些，这样处理好的猪肝会比较干净，做起来很会入味。

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2、将切好的猪肝放入清水中浸泡，目的是尽量泡掉其中的血水和脏东西。

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3、老姜削去皮儿，切成姜丝，韭菜切段，小拇指长的韭菜段就可以。韭菜要在清洗之后，沥干水分后再切，而不是切完再清洗，会流失掉很多水溶性的营养素。

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4、把浸泡好的猪肝沥干水分，尽可能沥干些，多余的水分会造成做好的菜整体比较\"水\"。

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5、把我们切好的姜丝放入猪肝中，放入盐、糖、料酒、生抽。

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6、用手抓拌均匀，使每块猪肝都可以均匀地入味。有人会问我用筷子拌行不行？可以的，不过我建议你尝试用手试试看，效果略有差异。

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7、锅内放入植物油，建议使用色拉油、玉米油等没有味道的食用油。油热后加入腌制好的猪肝片，快速煸炒。

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8、把切好的韭菜放进去，稍微翻炒几下。

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