为什么大蒜能杀菌，水果却不能杀菌？

大蒜作为一种调味品，家家离不了，大蒜还具有一定的杀菌作用也为人们所熟知，但大蒜的这种杀菌作用如何才能真正发挥出来，你真的知道所以然吗？事实上，这与大蒜的吃法比如生吃与熟吃有直接的关系，为什么呢？

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大蒜之所以能杀菌，起作用的主要是大蒜中的大蒜素，但需要知道的是，大蒜本身并不含有大蒜素，它是从哪来的呢？
实际上，只有当大蒜被切开捣碎后，其含有的蒜氨酸暴露在空气中，通过一系列的反应才能生成大蒜素，所以要想发挥大蒜的杀菌作用，就要给它一定的产生大蒜素的时间，通常需要切碎放置5-10分钟才行。此外，由于大蒜素不耐高温，如果把切碎的大蒜加热做熟，大蒜基本上就没有杀菌作用了。
当然，大蒜作为调味品，熟吃取其味也没什么不可以，何况每次吃大蒜数量有限，不可能从中获取足够多的大蒜素，不可能把大蒜素的杀菌作用与抗菌药等同，所以在发生胃肠炎时靠吃大蒜来杀菌，甚至有些的感染的幽门螺杆菌想通过吃大蒜来杀来，是不现实不可能的。但在做凉拌菜时，用点切碎的蒜末或捣碎的蒜泥，对确保饮食卫生还是有一定作用的。
可能有人会说，大蒜切碎了才有杀菌作用，如果把水果榨成果汁，是不是营养价值会提升呢？

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生活中这样做的人还真不少，看似高端优雅的做法，实际上不仅“糟蹋”了水果，还不利于身体健康，为什么呢？
首先，水果是一种富含糖的食物，虽然提倡每天都应当吃水果，但并非吃得越多越好，以每天250克左右为度。照此要求来说，如果要榨一杯橙汁，需要至少三个橙子才能榨出一杯，很容易使糖的摄入量超标。
其次，水果是富含维生素的食物，本来“隐藏”在果肉里的维生素C ，榨成汁暴露在空气中后，立即就会被氧化而流失，经试验证实这种损失可有70%之多，其它各种维生素也都会有一定程度的流失。
第三，水果是富含膳食纤维的食物，但在榨汁的过程中，水果中植物细胞壁被打破裂，膳食纤维被就会被“粉碎” ，调节肠道菌群、阻止延缓糖及脂肪吸收以及润肠通便的作用就将大打折扣。

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最为严重的是，水果榨成果汁后，植物细胞中含有的糖被释放出来，加上膳食纤维减慢吸肠消化吸收的作用减小，这些糖很快被吸收入血，血糖瞬间升高的幅度会增大，胰岛细胞不得不快速加大胰岛素分泌量应对迅速升高的血糖，经常如此就可能因此受到损伤，成为了高血糖发生的一个诱因。
需要知道的是，上述说到的果汁是指新鲜水果榨成的汁，市场上出售的果汁可能会加糖加多种添加剂，这样的果汁对身体的不良影响就更大了，而且越来越的研究证实：过多喝果汁是导致高血糖、高血脂、高尿酸及高血压发生的不良生活习惯之一。
【为什么大蒜能杀菌，水果却不能杀菌？】综上所述，大蒜的杀菌作用生吃而且是切碎了放置5-10分钟作用最强，水果榨汁实际上是一种费力不讨好的事，要吃还是吃新鲜的吧！