每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化？到底是好是坏？( 二 ) 健康饮食

无独有偶，我国北京大学的研究团队也曾对鸡蛋进行过研究，结果发现每日摄入约1个鸡蛋的受试者，血液内的高密度脂蛋白胆固醇以及有益蛋白的含量更高，而坏胆固醇和有害蛋白的含量更少。也就是说，吃鸡蛋可对心血管健康起到保护作用。

鸡蛋应该怎么吃更好？要注意些什么？
中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队进行的一项针对6万余名受试者的研究结果显示，每周吃3-6个鸡蛋，对于改善血脂代谢有明显帮助。我国膳食指南推荐在鱼禽畜肉摄入正常的情况下，每周应摄入蛋类280-350g ，换算一下也是大约一天1个的量。
所以说，鸡蛋并不是心血管的“祸根” ，生活中，我们真正需要注意的是这两种食物，它们才是胆固醇大户。

动物内脏：动物内脏的胆固醇含量很高的食物，平均100g内有200~400mg的胆固醇，猪肝的胆固醇量甚至达到了1017mg 。
动物脑：动物脑也是胆固醇含量高的佼佼者， 100g猪脑的胆固醇含量可达到了2571mg、牛奶可达到2447mg 。

三、安全吃鸡蛋，牢记4个要点1、不要迷信“土鸡蛋”
土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大，且土鸡蛋因为散养的关系，可能存在微生物、重金属感染的风险。
2、不要生吃鸡蛋
生鸡蛋感染沙门氏菌的风险很高，有研究发现大约有10%的鸡蛋带有致病菌、霉菌等有害物质，人在食用后容易被感染。
3、不要煮太久
鸡蛋在沸水内烹饪超过10分钟，会导致蛋白质结构变得紧密，不容易和胃内的蛋白质消化酶结合，难以消化。

4、这3种蛋尽量少吃或不吃
炸鸡蛋：鸡蛋经过油炸后内里的油脂含量会大大增加，且营养价值也会受到破坏，食用后容易导致身体肥胖；
毛鸡蛋：尽量不要吃，它是指14-21天孵化的鸡蛋，这类鸡蛋很容易受到沙门氏菌、寄生虫的感染，安全性上没有保障；
溏心蛋：和生鸡蛋存在同样的问题，可能会有一些有害菌没有被完全杀灭，食用后会影响健康。

参考资料：
[1
《注意！沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远！》.广西疾控.2021-08-17
[2
《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！》.科普中国.2023-02-28
[3
《吃鸡蛋千万别犯3个错，否则伤胃致癌、招寄生虫！》.健康触点.2021-01-20

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