每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化？到底是好是坏？健康饮食

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“都说了别给小孩喝这种东西，就不听！你就是存心的！”王家大媳妇在医院对着自己家婆婆一通骂。
王婆的孙子最近有点上火，嘴里冒出好几个水泡，这让她心疼坏了。赶紧去找乡下亲戚要了一些土鸡蛋，回家给孙子冲水喝，说是可以降火。媳妇对于王婆婆给小孩吃开水冲蛋意见很大，但白天要上班的她没法时时刻刻盯着。这几天，婆婆都是等到她走了之后给孩子喂。
这天，王婆的孙子突然出现了腹痛、腹泻、呕吐的症状，送去医院发现是沙门氏菌感染。医生询问既往饮食等情况后，分析造成小孩感染的原因可能是那个开水冲鸡蛋。
小孩生病后，媳妇狠狠骂了一通婆婆，但婆婆也觉得很委屈，自己之前上火都这么做的，吃了那么多次也没见有问题啊，怎么现在孙子喝了就出问题了呢？

图片来源：网络一、每天喝一碗“开水冲鸡蛋” ，到底好不好？不少人早上醒来都会来上一碗开水冲鸡蛋，做法简单，而且味道好有营养。但也有不少人认为开水起不到杀菌的作用，这样相当于生吃鸡蛋，有风险。那每天喝一碗开水冲鸡蛋到底好不好呢？
先来说说它的好处，相较于其他烹饪方式煮的鸡蛋，开水冲蛋更容易被身体消化吸收，其内里的卵磷脂可起到保护胃粘膜、健脑益智的作用，还可一定程度促进神经系统和身体的发育。对于本身容易上火、焦虑的人群来说，食用开水冲蛋也能得到一定程度的缓解。

但是开水冲蛋也存在一定的安全隐患，因为鸡蛋本身是一个很容易被微生物入侵的食物，我们常说的沙门氏菌在鸡蛋内十分常见。
有数据显示，我国因食物而导致的细菌感染事件中，沙门氏菌的占比达到了70-80% 。发生感染后，身体会出现发热、乏力、头疼、腹泻等异常的症状表现，部分人还会有肌肉酸痛、视物模糊以及躁动不安等症状。对于本身免疫力较差的老年人、小孩来说，还可能会出现危及生命的菌血症、脑膜炎。
沙门氏菌在自然界内有很强的生存能力，其对于热耐受力不高，在60℃下15分钟即可被杀灭。
在制作开水冲蛋时，温度的确可达到60℃以上，但接触到鸡蛋后温度马上会下降，无法持续性杀菌。如果食用的这个鸡蛋恰好被沙门氏菌感染的话，那么食用后是很大概率会被感染的。

那开水冲蛋还能不能吃呢？答案是可以，但要注意选对方法冲。
冲泡时最好选择可生食的无菌蛋，将鸡蛋打散后快速把烧开的水倒入到蛋液内，注意一定要使用烧开的水，之后将盖子盖上焖至少15分钟，保证蛋液可充分受热。
二、鸡蛋是“胆固醇大户” ，一天一个有害心血管？鸡蛋内有丰富的营养元素，可以帮助身体补充蛋白质，是个很好的营养佳品。但很多人认为鸡蛋胆固醇高，食用后容易威胁心血管健康，甚至很多老年人都不敢吃鸡蛋了，那吃鸡蛋真的会伤害心血管吗？
让研究来告诉你答案，美国波士顿大学的研究人员曾在《营养素》上发表了一项研究，研究指出每周摄入≥5个鸡蛋，会让罹患高血压的风险下降32%、2型糖尿病风险下降28% 。在吃鸡蛋的同时配合其他的健康饮食模式，可得到更大的益处。