川菜之首 ， 下菜首选 ， 一起来做一道色香味俱全的回锅肉吧 ， 回锅肉是一道经典的川菜 ， 起源于四川的农村地区 ， 在四川几乎是家家都会制作回锅肉 ， 回锅肉在川菜中的地位也是十分的重要 ， 可以说有一席之地 ， 一度被认为是川菜之首 ， 提到川菜就想起来回锅肉 ， 色香味俱全是下饭菜的首选 。 川菜讲究汤汁红亮 ， 而回锅肉也是 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。

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首先先准备五花肉 ， 青蒜 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 糖 ， 生抽 ， 鸡精 ， 蚝油 。 五花肉选薄一点的 ， 肥瘦均匀一点的 ， 将五花肉洗干净放入开水中煮 ， 水中也要调味这样肉味不会腥 ， 难出肉香 ， 放点姜 ， 葱结 ， 蒜 ， 花椒 ， 料酒 ， 先煮开这些料之后再下入五花肉 ， 等肉差不多快熟了就捞出放在冷水中浸泡备用 。

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将姜蒜切成末 ， 郫县豆瓣酱在剁碎一点 ， 五花肉切成薄片 ， 起锅烧油 ， 油热下入干辣椒 ， 花椒煸香 ， 再下入姜蒜末爆香 ， 再放入五花肉薄片 ， 炒制一会等肉片开始卷起 ， 就将他们拨去一边 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 在下入少许的蚝油 ， 一点料酒 ， 下入青蒜 ， 翻炒均匀加一点鸡精白糖即可出锅了 。

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因为豆瓣酱本身就很咸了 ， 所以不需要放盐 ， 如果平时比较喜欢吃咸的 ， 那就适量的再加一点盐就好 ， 肉炒出卷状最好 ， 豆瓣酱要用四川郫县豆瓣酱哦 ， 川菜的灵魂调料了 ， 很多川菜都离不开它 ， 肉在炒制的时候不要炒过久 ， 稍微起卷就可以下入调味和配菜了 ， 翻炒均匀即可出锅 。

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这道菜你有什么好的做法吗？家常版的回锅肉 ， 超下饭！
【川菜之首|川菜之首，下菜首选，一起来做一道色香味俱全的回锅肉吧】来源：小杨聊美食

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