四川回锅肉、山西过油肉、湖南小炒肉|农家小炒肉，别直接下锅炒，用上1招技巧，猪肉香又嫩还不粘锅四川回锅肉、山西过油肉、湖

【四川回锅肉、山西过油肉、湖南小炒肉|农家小炒肉，别直接下锅炒，用上1招技巧，猪肉香又嫩还不粘锅】四川回锅肉、山西过油肉、湖南小炒肉，这三者都是用五花肉经过炒制而成，但具体有什么区别呢？其实这三者的口感以及其中搭配的食材是完全不一样的，就拿湖南小炒肉来说，其中的搭配青红椒、豆豉是必不可少的，当然了我也更爱吃这湖南的农家小炒肉，香辣、豉香浓郁，开胃更下饭，在做农家小炒肉的时候，直接将猪肉下锅炒就外行了，用上1招小技巧，猪肉会又香又辣，而且还不会粘锅，新手也能轻松做一道下饭菜。

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农家小炒肉的做法：
备用食材：带皮五花肉350克，青红椒各1个，豆豉10克，蒜蓉和姜蓉各10克，生抽2大勺，料酒少许；

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制作过程：第一步，五花肉切成稍微薄一点的片，加上2勺生抽、少许食盐、料酒和一点点沙拉油，拌均匀腌制20分钟；

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第二步，青红椒去蒂，切成小段，生姜和大蒜分别切成细细的蓉，豆豉少许切碎，炒锅烧热，加上食用油，冷油放入腌制好的五花肉片；

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第三步，小火煎一会，看到猪肉片表面略微发黄的时候，五花肉中的肥油也就逼出来了，将猪肉片盛出，烧热的油锅中放入姜蓉、蒜蓉和豆豉；

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第四步，小火煸炒出香味，将青红椒放入锅中，同时加上点盐调味，翻炒至青红椒断生后，将事先煎好的肉片重新下锅，加上生抽和老抽上色；

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第五步，放入少许的白砂糖，翻炒均匀后，这道小炒肉也就做好了，关火后，将小炒肉盛出在盘中就可以吃了。
小编总结：湖南小炒肉，麻辣鲜香，五花肉的瘦肉部分特别的滑嫩，而肥肉部分有些微微发硬，吃着一点都不会让人感觉肥腻，反而更加下饭了，这道菜作为下饭菜再好不过了，因为有豆豉和青红椒的搭配，整体口感好的没话说，做这道菜的方法很是简单，而且不到从食材的处理到出锅，不到半个小时就能解决，更加省事方便，湖南农家小炒肉，是一道非常受大家喜欢的菜肴，所以喜欢吃的要抓紧时间学习这道菜的做法。
烹饪小技巧：
1、五花肉切成稍微薄一点的片，更易煎出油脂，这样的五花肉吃着才不会觉得腻味，青红椒可随意去做搭配，豆豉稍微剁碎点，吃着口感会更好，比整粒的豆豉要香味足；
2、猪肉直接下锅炒就外行了，在炒之前用上1个技巧，便是将切好的猪肉加上调味料腌制，既能去除腥味，而且还能让猪肉更加入味，最后加入一勺沙拉油是为了在其表面形成一层油膜，这样的猪肉片下锅炒的时候才不容易会粘锅；
3、煎五花肉不用放太多油，因为慢慢会将五花肉的油脂逼出，炒的菜更香，而且猪肉也不会肥腻，搭配点蒜蓉和姜蓉，可以提升整道菜的口感，青红椒放入锅中后要大火快炒，快速将其炒至断生，放入猪肉片混合翻炒均匀就可以了。
湖南农家小炒肉，做法就是如此简单，如果你也认为这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！