大家好我是蓉儿|最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸香脆爽，2天就能开吃大家好我是蓉儿

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大家好我是蓉儿，夏天正是做泡菜的季节，时间短发酵快，今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。

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?食材清单?
圆白菜胡萝卜白萝卜芹菜莴笋黄瓜豇豆青椒
2300毫升清水10克桂皮6克八角6片香叶5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒

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?制作步骤?
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

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2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

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3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

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4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

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5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩。

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6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

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8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

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捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

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9、接着来做泡菜水， 2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

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10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

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然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

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11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

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这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。