重庆人爱吃鸡、兔、鱼|重庆特产传说(566) | 走起!到铜梁品尝“龙乡第一吃”
重庆人爱吃鸡、兔、鱼 , 以它们为食材制作而成的美食可谓是数不胜数 , 这其中自然是少不了高超创新的烹饪技艺 。
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2019年 , 铜梁“三活春鸡兔鱼烹制技艺”被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录 , 你是否已经迫不及待地想看到从厨师手中“变幻”出的各种鸡、兔、鱼美食了呢?
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▲三活春油烧兔
“三活春”餐厅是一家铜梁乡愁文化、农旅文化与江湖菜系相结合的龙乡特色餐饮 , 拥有独特内涵的各式主题菜品 。 这“三活”系列菜品主食材必须新鲜 , 辅料必须由人工调制 , 不加任何添加剂 , 所以特色兔菜品具有肉质细嫩、麻辣鲜香、回味悠长 , 口感极佳的显著特点;特色鱼菜品运用家居酸菜 , 具有汤色纯白、鲜、香、嫩的显著特点;特色鸡菜品运用泡姜、泡海椒等多种佐料炒制 , 具有麻辣、微酸、略糯、爽口的显著特点 。
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▲三活春小煎鸡
经过不断的创新发展 , “三活春”餐厅现已形成了以“三活春油烧兔”为龙头 , 活鸡活鱼活兔三种菜品于一体的“三活春烹饪技艺” 。 其中的三活春油烧兔 , 被誉为“龙乡第一吃” , 一直深受到吃货们的追捧和喜爱 。
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【重庆人爱吃鸡、兔、鱼|重庆特产传说(566) | 走起!到铜梁品尝“龙乡第一吃”】▲三活春炝炒鱼
三活春油烧兔选用农家无公害草肉兔 , 宰杀去皮 , 斩成约2公分大小的丁状 。 将压榨菜籽油烧至四成热 , 下干辣椒、花椒、香料、姜片、大蒜炒出香味放入兔肉 , 加入秘制豆瓣酱炒熟 , 加葱段 , 起锅装盘 , 撒上葱花芝麻即成 。
来源:上游新闻
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