不回缩不塌陷的戚风蛋糕 ， 蓬松松软 ， 口感细腻香甜 ， 一次即可成功
大家对甜品的喜爱是毋庸置疑的 ， 但是真的让自己操作 ， 出现的结果可能就是千奇百怪 。 蛋糕里最简单的也是最难烤的就是戚风蛋糕 ， 戚风有时候就是真的让人气疯 ， 在甜品的探索道路上 ， 任重而道远 。 甜品能让人的心情变得愉悦 ， 能让一天的疲惫通通走散 ， 和小姐妹一起吃个下午茶 ， 聊聊天的生活真的是太美好了！

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让你不在被“气疯”软到极致的 ， 戚风蛋糕应该是蓬松松软 ， 口感细腻香甜的 。 也是因为戚风蛋糕水分多 ， 还像云朵般的轻柔 ， 所以深受广大群众的喜爱 。 但是想要做出一款细腻不塌陷的戚风蛋糕却不是那么容易的 ， 今天就跟着小编一起来学习 ， 看着很难但是很容易的戚风蛋糕 ， 做出来不开裂、不塌陷、不回缩 ， 一次就能成功 。

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【食材准备】：低筋面粉、玉米油、细白砂糖、牛奶、鸡蛋
【烹饪步骤】
步骤1/14

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将鸡蛋蛋清蛋黄分开放置两个无水无油的容器里 ， 在蛋黄容器中加入白砂糖、玉米油搅拌至白砂糖融化 。
步骤2/14

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蛋黄糊搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀
步骤3/14

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低筋面粉过筛加入蛋黄液中这样的低筋面粉更细腻 ， Z型方式不断搅拌到无颗粒即可 。
步骤4/14

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蛋白中加入少许柠檬汁 ， 开始打发分三次加入白砂糖 ， 中速打发蛋白 ， 这样打发好的蛋白稳定性好而且非常细腻 。
步骤5/14

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蛋白打发到拿起来有一个小尖尖 ， 而且不会掉落即可 ， 基本打发时间三分钟差不多 。
步骤6/14

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将蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中像炒菜一样翻至均匀 。
步骤7/14

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将混合均匀后的蛋糊倒入剩余蛋白中像刚才一样翻拌均匀即可 。
步骤8/14

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翻拌均匀后的蛋糊从高处倒入模具中 。
步骤9/14

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模具在桌子上震几下消除蛋糕糊中的气泡 。
步骤10/14

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烤箱提前预热十分钟 ， 然后低温长时间烤 ， 放入烤箱中上下温度150度中层烤45分钟左右即可 。
步骤11/14

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烤到半个小时左右鼓起来是正常的 ， 如果没有鼓起来的话就代表着戚风蛋糕失败了 ， 烤完后拿出来有回落现象是正常的 。
步骤12/14

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烤好后在烤箱中闷两分钟后拿出来 ， 脱模后倒扣在容器上冷却半小时后即可 。
步骤13/14

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