自制糟粕醋煮象牙蚌原料：象牙蚌50克|民间酒楼旺销风味菜( 二 ) 自制糟粕醋煮象牙蚌

制作：
1、将豆腐过水备用；
2、锅入豆油、鸡油烧热至鸡油化开，放入咸肉片煸炒，加鱼汤烧开，放豆腐，中火炖15分钟，加盐、鸡粉、鸡汁、姜汁调味，装入烧热的砂锅，点缀香葱段即可。
炸鸭胗肝拼鸭卷

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这是全聚德几十年前的一道老菜。 “炸鸭胗肝”采用清炸技法，鸭胗、鸭肝不加任何调味品腌渍，直接入热油炸熟。从前是作为一种物美价廉的佐酒小菜，后期发展成为经典名菜，并被引入“全鸭席” 。
原料：
鲜鸭胗，鲜鸭肝，鲜鸭脯肉，鸭皮，虾片，面包糠，酱油，盐，味精，白糖，胡椒粉，椒盐。
制作：
1、将鸭胗、鸭肝分别治净、切块、过水，入热油炸至成熟，沥干备用；2、将鸭脯肉剁碎，加酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成馅料备用；将鸭皮改刀切成长条块，包入鸭肉馅成鸭卷，入热油炸至定型、呈金黄，捞出控油，裹匀面包糠，与炸好的鸭肝、鸭胗一同放入已装饰好的盘中，加入炸好的虾片，搭配椒盐一同上桌即可。
来源：中餐烹友