一眼老井酿酒香|史海钩沉：一眼老井酿酒香，吉林百年老酒齐家“泉兴德”的传说一眼老井酿酒香

一眼老井酿酒香，一个传说“泉兴德” 。
吉林水好，粮好，这是酿造好酒的原料。据史料记载，在辽金时代皇帝每年都举行「头鱼宴」活动，而宴会上所需大量的酒就出自吉林。
在吉林西部曾出土一处辽金时期的酿酒作坊遗址和中国首套烧酒锅具，这些足以证明东北酿酒的历史是相当早。

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1851年，齐雨亭一家带领妻儿闯关东，来到了长春“宽城子” ，在夹荒地窝棚屯落了脚。齐家父子在开荒时遇到了一口泉眼。相传此泉眼，旱年泉涌不减，涝时泉水不增。而且泉水清澈透明，还能治病。
守护着这一眼宝泉，齐雨亭一家便用这泉水做起了豆腐买卖。无论是大豆腐还是干豆腐，让人吃了就上瘾，齐家的豆腐一下就在当地出了名。
齐雨亭的豆腐坊生意越做越大，齐雨亭又有了新的想法——开烧锅酒房。他请来了酿酒师傅，又招来踩曲童工。齐家烧锅“涌发合”就开业了。

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齐家有了烧锅酒房和豆腐房，自然不再缺钱，父子俩时常接济穷人，对周边百姓也是十分照顾。在大旱年间，宁可停业，也要舍水舍粥，留下了许多佳话和赞誉。
后来，齐家把泉眼更名为“泉兴德” ，寓意“泉水喷涌，兴旺发财” ，烧锅也随之称为”泉兴德”烧锅。
据百姓回忆，当年距离一公里处，顶风也能闻到“泉兴德”老烧锅散发出的酒香和曲子味儿。而因水质好、粮食好，经过独特的技艺酿造， “泉兴德“”酒香醇浓，还被推荐进贡过朝廷。

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造酒，其中有重要的一项工序，就是将蒸过的小麦等原料踩成曲块，经高温培养成糖化发酵剂。
曲子的质量好坏直接影响出酒多少。踩曲的力度就更有讲究了。踩轻了，水分出不来；踩重了，坯料过于黏稠紧密，也不行。只有十一二岁孩子的力度恰到好处。
所以，烧锅踩曲子时，一个个戴着红肚兜儿的小男孩们，唱着踩曲歌，有节奏地踩着曲子，这一画面常常引来周边的百姓们赶来看热闹。
晚清时，军阀混战，中国遭受沙俄和日本的入侵，民族工业备受摧残。 “泉兴德”烧锅在多方盘剥和挤压中艰难度日。
1922年，齐家无奈把“泉兴德”出兑给王玉堂。王玉堂将这百年烧锅“积德、积善、积财”的声誉作为新字号，立起了“积德泉”金字招牌。

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“九一八”事变后，在日寇企图掠夺白酒充当汽油时，王玉堂和工人们得到消息，将库存的白酒掺入了大量井水，使得日寇无法利用。为逃避迫害，王云堂后来举家去了北京。
1948年，市政府接管了“积德泉酒厂” ，成为当时第一家国营企业，命名为“长春市酿酒厂” ， “积德泉”作为酒厂的注册商标。 2000年， “积德泉”转制为民营企业。
如今， “泉兴德”遗留下来的木酒海、木榨、大发酵缸等传统酒具，仍然在吉林这片大地上弥漫着百余年诱人的酒香。
吉林日报社出品
【一眼老井酿酒香|史海钩沉：一眼老井酿酒香，吉林百年老酒齐家“泉兴德”的传说】策划：姜忠孝
作者：李侠
编辑：马贺
来源：吉报调查