玉米|由老玉米引出的一段维生素历史( 二 ) 烟酰胺|胆固醇|维生素B|营养膳

烟酸作为“全效”的调节血脂药，伴随治疗剂量增加，烟酸可以升高高密度脂肪蛋白胆固醇、降低甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇。由于传统剂型的烟酸的强扩张血管作用和可能的肝功能损害使其应用受到限制，临床更多使用烟酸的中效缓释制剂，其释药时间为8-12小时。缓释片不良反应较轻，易于耐受。
结核病病人长期大量服用抗结核药异烟肼会影响色氨酸转变为烟酸，故也可引起烟酸缺乏，可适量补充。轻中度冻疮者也可考虑服用烟酸，其扩张血管可促进血液循环，但吃药后可感觉局部和面部的温热感。服用烟酸的患者，大约1/5人会发生高尿酸血症，有时甚至可发展为痛风，如出现血尿酸水平升高，痛风性关节炎时应即停药，对高尿酸血症或严重痛风者禁用。
烟酸具有强烈的扩张血管作用，开始服用或剂量增加后可致恶心、呕吐、腹泻、发热、瘙痒、皮肤干燥、面部潮红等；大剂量可引起血糖升高、尿酸增加、肝功异常。
烟酸广泛存在于动植物性食物中，植物食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中存在的多为烟酰胺。烟酸和烟酰胺在糙米、绿豆、芝麻、花生、全谷、坚果、香菇、紫菜、无花果、乳品、鸡蛋、肝肾、禽瘦肉、鱼等中含量丰富，乳品和禽蛋中的烟酸含量虽低，但色氨酸含量较高，在体内可转化为烟酸。
【玉米|由老玉米引出的一段维生素历史】以玉米为主食的地区的居民易发生烟酸（维生素B3）缺乏，玉米中维生素B3含量虽高于大米，但玉米中的烟酸是结合型的，不易被人体吸收和利用，但加点碱碳酸钠(苏打)、碳酸氢钠(小苏打)能使结合型烟酸变成游离型烟酸，易于被人体利用。偶尔在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则制作出的食品不但色、香、味俱佳，且游离型烟酸又易被人体吸收和利用，岂不一举两得。