3种蔬菜被曝致癌？真的假的？不敢吃的人都看看吧( 二 )

蕨菜内含有的原蕨苷被世卫组织列为2B类致癌物，即对动物致癌证据不充分，对人体致癌证据有限的物质。该物质具有热不稳定性，在烹饪过程中很容易被破坏，食用焯水多次的蕨菜致癌风险很低。
看到这里，相信很多人都舒了一口气，可以放心吃这些蔬菜了。经常吃蔬菜，可以给我们的健康带来不少的好处。四、多吃蔬菜有利于健康！告诉你里面的门道中国膳食指南的建议蔬菜摄入量每日>300g ，深色蔬菜要占1/2 。很多人认为“青菜”才是蔬菜，这是误区，蔬菜应该吃五颜六色的，不仅仅局限于绿色，不同颜色的蔬菜可以给身体补充不同的营养元素。

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1、红色
红色蔬菜具有较强的抗氧化性，内里含有的番茄素、单宁酸等成分，可起到保护细胞、抗炎的作用。且红色的食物可帮助补充蛋白质、无机盐、维生素以及其他的微量元素，对于健康而言有很大的好处。
2、黄色
黄色蔬菜内含有的维生素A、维生素D含量比较丰富，前者可帮助保护肠道、呼吸道粘膜，预防胃溃疡、胃炎的发生；而后者则可以促进钙、磷等元素的吸收，帮助强筋健骨。
3、紫色
紫色蔬菜内含有的花青素含量丰富，具有很强的抗氧化作用，可帮助预防心血管疾病，提高身体的免疫力。
4、白色
白色蔬菜内不含有色素，但含有丰富的膳食纤维、钾、镁等元素，可帮助保护心脏、安定情绪以及提高免疫力等。

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在生活中时不时会冒出来一些“致癌”的蔬菜，对此一定要学会鉴别，不要盲目相信谣言。多吃蔬菜、吃不同的蔬菜，可以给健康带来很多的好处。
参考资料：[1]范志红.炒蔬菜真能炒出致癌物吗[J].食品与生活,2020(07):28-30.
[2]新版《中国居民膳食指南》发布提出平衡膳食8条准则[J].食品与健康,2022,34(06):4.
[3]《「今日真相」炒西葫芦致癌？》.科学辟谣.2019.11.20
[4]《常吃辣，还能防口咽部肿瘤！中国超50万居民分析》.中国循环杂志.2022.3.7