望江门有家面馆24小时营业一开就是30年

【望江门有家面馆24小时营业一开就是30年】本文转自：每日商报

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商报采访人员/每满采访人员项凯侯惠惠
摄影/视频刘卓黎项凯
杭州的面馆不仅多，还各有特色。这家锅气足、这家油渣好吃，那家浇头不一样……有的开水烧面、有的骨汤烧面。杭州的大小面馆，已然是个江湖。
很多面馆都有自己的老顾客，他们进店可谓熟门熟路，这厢是“老板，还是老套路片儿川加大排” ，那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋” ，如果三五个人一起来的，当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的？有的话来一盘” ，此起彼伏，好生热闹。
每满用户@3714说：“最难忘的是拌面：我爸是甘肃人，年轻时当兵复员转业到了杭州，每天的饮食中都离不开面条，我爸喜欢面条，也不讲究，就是潮面烧熟后，加入适量的醋和辣椒酱，香喷喷的吸溜吸溜一会儿就下肚了。记忆中小时候每天都要跑去面店为父亲买生面条，而我家其他人并不怎么喜欢面条。现在我自己也成了老人，不知不觉中对面条也越来越喜欢，特别是那碗带着记忆的拌面。 ”
每满用户@46700说：“小时候父母工作忙没空照看我，我每天中午都是在联桥附近一家大面馆里吃0.11元的沃面，那时候在同学间似乎是挺有面子的一件事情。三十几年过去了，我至今依旧记得那种面的模样和香味，甚至还记得装面的那种蓝边大碗，以及吃面时的心情。 ”
平乐面馆，立足望江门将近30年。早在上世纪90年代，便和慧娟面馆并称为“望江面馆双雄” ，它也是望江门唯一的一家24小时营业的面馆。
湖羊面，可以说是平乐面馆的镇店之宝了。每碗面的红烧羊肉用量很足，羊肉入味，面汤也很浓郁。不过除了湖羊面，店里的其他几款面，也深受食客们欢迎。
片儿川、香辣牛腩面、雪菜黄鱼面这个夏天这些面很畅销
片儿川是店里下单率很高的一款杭帮面。片儿川里的咸菜，用的是萧山的倒笃菜，用杭州话说：“毛鲜嘞!”
“肉片用的是猪身上的夹心肉，下锅前，都需要‘上浆’ 。 ”平乐面馆的厨师长尹立说，把处理好的肉片和冬笋放入锅中煸炒，加入倒笃菜和开水，煮至沸腾，最后将这些料倒入汆过水的面条中即可起锅。片儿川的肉片量很足，颜色呈淡红色，口感滑嫩又鲜美。脆嫩的冬笋，再搭配上鲜香的倒笃菜，吃着非常过瘾。
香辣牛腩面，也是平乐面馆的招牌面。一份面里有将近2两的牛腩，牛肉嚼起来很香，微微带点辣，很开胃。
牛腩的口感为什么会那么好？尹立介绍说：“因为牛腩下锅前有一个卤制的过程，烧的时候我们会把香菜、葱段、红椒丝放入卤好的牛腩中，用中火煸炒20多秒，直至炒到香味出来。 ”
雪菜黄鱼面，店里点的人也很多。 “我们的雪菜用的是宁波雪菜，一碗面里还有3条小黄鱼，不少客人吃了还要再来吃的。 ”尹立说。
雪菜黄鱼面最重要的步骤是要用大火把小黄鱼炸至金黄，这样炸出来的小黄鱼表面酥脆，内里还保持着鲜嫩的口感。