望江门有家面馆24小时营业一开就是30年

望江门有家面馆24小时营业一开就是30年】本文转自:每日商报
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商报采访人员/每满采访人员项凯侯惠惠
摄影/视频刘卓黎项凯
杭州的面馆不仅多 , 还各有特色 。 这家锅气足、这家油渣好吃 , 那家浇头不一样……有的开水烧面、有的骨汤烧面 。 杭州的大小面馆 , 已然是个江湖 。
很多面馆都有自己的老顾客 , 他们进店可谓熟门熟路 , 这厢是“老板 , 还是老套路片儿川加大排” , 那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋” , 如果三五个人一起来的 , 当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的?有的话来一盘” , 此起彼伏 , 好生热闹 。
每满用户@3714说:“最难忘的是拌面:我爸是甘肃人 , 年轻时当兵复员转业到了杭州 , 每天的饮食中都离不开面条 , 我爸喜欢面条 , 也不讲究 , 就是潮面烧熟后 , 加入适量的醋和辣椒酱 , 香喷喷的吸溜吸溜一会儿就下肚了 。 记忆中小时候每天都要跑去面店为父亲买生面条 , 而我家其他人并不怎么喜欢面条 。 现在我自己也成了老人 , 不知不觉中对面条也越来越喜欢 , 特别是那碗带着记忆的拌面 。 ”
每满用户@46700说:“小时候父母工作忙没空照看我 , 我每天中午都是在联桥附近一家大面馆里吃0.11元的沃面 , 那时候在同学间似乎是挺有面子的一件事情 。 三十几年过去了 , 我至今依旧记得那种面的模样和香味 , 甚至还记得装面的那种蓝边大碗 , 以及吃面时的心情 。 ”
平乐面馆 , 立足望江门将近30年 。 早在上世纪90年代 , 便和慧娟面馆并称为“望江面馆双雄” , 它也是望江门唯一的一家24小时营业的面馆 。
湖羊面 , 可以说是平乐面馆的镇店之宝了 。 每碗面的红烧羊肉用量很足 , 羊肉入味 , 面汤也很浓郁 。 不过除了湖羊面 , 店里的其他几款面 , 也深受食客们欢迎 。
片儿川、香辣牛腩面、雪菜黄鱼面这个夏天这些面很畅销
片儿川是店里下单率很高的一款杭帮面 。 片儿川里的咸菜 , 用的是萧山的倒笃菜 , 用杭州话说:“毛鲜嘞!”
“肉片用的是猪身上的夹心肉 , 下锅前 , 都需要‘上浆’ 。 ”平乐面馆的厨师长尹立说 , 把处理好的肉片和冬笋放入锅中煸炒 , 加入倒笃菜和开水 , 煮至沸腾 , 最后将这些料倒入汆过水的面条中即可起锅 。 片儿川的肉片量很足 , 颜色呈淡红色 , 口感滑嫩又鲜美 。 脆嫩的冬笋 , 再搭配上鲜香的倒笃菜 , 吃着非常过瘾 。
香辣牛腩面 , 也是平乐面馆的招牌面 。 一份面里有将近2两的牛腩 , 牛肉嚼起来很香 , 微微带点辣 , 很开胃 。
牛腩的口感为什么会那么好?尹立介绍说:“因为牛腩下锅前有一个卤制的过程 , 烧的时候我们会把香菜、葱段、红椒丝放入卤好的牛腩中 , 用中火煸炒20多秒 , 直至炒到香味出来 。 ”
雪菜黄鱼面 , 店里点的人也很多 。 “我们的雪菜用的是宁波雪菜 , 一碗面里还有3条小黄鱼 , 不少客人吃了还要再来吃的 。 ”尹立说 。
雪菜黄鱼面最重要的步骤是要用大火把小黄鱼炸至金黄 , 这样炸出来的小黄鱼表面酥脆 , 内里还保持着鲜嫩的口感 。