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烤肉宛的师傅能用大砍刀 ， 把肉切得像胶片一样薄 。

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1990年的烤肉季饭庄 。 胡敦志摄
炙子烤肉北京人爱吃 ， 外国人也常常被吸引到此大快朵颐 。 上世纪三四十年代 ， 德国女摄影师海达·莫理循以及一些日本摄影师 ， 都曾留下炙子烤肉的珍贵影像 ， 日本杂志还称赞道：“只要是访问北平的人 ， 都忘不了它的美味 。 ”
除了首选的炙子烤肉 ， 北京人“贴秋膘”的美食还有很多 。

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涮羊肉是北京人的必备美食 ， 图为食客在东安市场的东来顺饭馆涮羊肉 。

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1983年 ， 顾客们正在津津有味地吃涮羊肉 。

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1956年 ， 东来顺切肉工人正在切肉 。 李晞摄

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煤市街的清真饭馆 ， 厨师正在爆羊肉 。

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外出聚餐不便 ， 买点牛羊肉回家 。 图为1983年顾客在东单菜市场买牛羊肉 。

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肉类熟食让今天的北京人贴秋膘更加方便 。 图为1983年 ， 月盛斋工人在制酱牛肉 。

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1983年 ， 天福肉食车间的工人将制好的酱肘子起锅 。

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天福号酱肘子

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