酵母嘌呤含量高，经常吃酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？( 二 ) _健康小知识

B族维生素的主要来源，是全谷物、豆类、坚果以及瘦肉类。

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经常吃酵母发酵的馒头会得痛风吗？
在高嘌呤食物表中，酵母粉赫然在目。在高尿酸血症和痛风越来越普遍的今天，大家对食物越来越关注了。既然酵母粉属于高嘌呤食物，那么，酵母发酵的馒头还能吃吗？经常吃会不会引发痛风呢？
还是同样的道理，不谈剂量谈危害或谈营养都是无意义的。
酵母粉虽是高嘌呤食物，但每个馒头中所含的酵母粉是极少量的，再换算成嘌呤的含量，更是微量得可忽略不计。
高尿酸和痛风并非单一因素导致，常吃酵母馒头并不会导致痛风，痛风人群也不用担心吃酵母馒头会诱发痛风。

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馒头对身体的影响因素在这里
要说馒头对身体健康有影响，主要因素不在于面种发酵还是酵母发酵，而是面粉。现在的面粉几乎都是精加工的面粉，外层的麸皮都打磨掉了，然而，小麦的大部分维生素、矿物质、膳食纤维都在这个部分，去掉麸皮的面粉，几乎只剩下了淀粉和蛋白质。
高淀粉、少纤维是导致现代人营养过剩的主要原因之一。不管以米饭还是馒头为主食，都会缺少膳食纤维和B族维生素，更易导致肥胖、糖尿病。
所以，我们的主食，要适当增加一些全谷物、杂豆类、薯类，来弥补精米白面中所损失的营养。

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结语
不管是用酵母发酵还是面种发酵，凡是发酵食品，都更易于消化。
酵母虽含有丰富的营养，但馒头中添加的酵母含量很少，实际上能为我们增加的营养微乎其微；酵母虽然是高嘌呤食物，但同样因为添加量少，对血液中的尿酸含量影响也可忽略不计。
面种发酵中加入的碱会破坏面粉中的B族维生素，但精白面中的B族维生素含量本就损失得所剩无几，馒头并不是我们获取B族维生素的主要来源。
【酵母嘌呤含量高，经常吃酵母发酵的馒头，对身体有什么影响？】不以馒头为主食的人群，根本不用考虑馒头中的B族维生素含量；以馒头为主食的人，和以精米为主食的人一样，都需要在主食中适当增加全谷物、杂豆和薯类。根据《中国居民膳食指南》的要求，成年人每人每天的主食要包含50-100g全谷物和杂豆、50-100g薯类。

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