中伏烙饼烩鸡蛋，老妈做的这道美食我念念不忘

本文转自：水母网
文|刘世俊
三伏天，猫不动弹狗不叫，馋老婆烙饼烩鸡蛋，男人伏里摇蒲扇。今年三伏天从7月16日开始至8月24日结束，历时40天。
在北乡入伏也叫一伏，是三伏天的第一个阶段。末伏是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。末伏早晚较凉快，白天依旧是烈日炎炎。三伏，是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时段，也是北乡庄稼人挂锄歇伏的日子。
入伏，也就是入节，北乡逢入节必有讲究，最主要的是吃面食。老妈说头伏饺子三伏面，中伏烙饼烩鸡蛋。这是姥姥的姥姥留下的风俗，也是民间的一种饮食文化。
北乡人喜欢吃面食，不仅种类繁多，而且风味各异。老妈做的烙饼非常地道，外皮金黄酥脆，内里松软分层，油香浓郁咸淡适中，趁着热乎劲儿，一顿能吃好几个。

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老妈用新收获的麦粉，加一点用老面做的小引子(土酵母) ，用开火烫面，在大瓦盆中缓慢和面成团。将面团置于面板上，用大擀面杖擀成饼，均匀刷上一层油，撒上盐。
将饼卷成筒再压成团，用擀面杖向四周扩展，再次成饼……如此反复几次，一张厚薄均匀的面饼成形，放在托盘上稍醒，接着再做下一张。
灶下父亲已成伙头军，麦秸点燃，炊烟袅袅，灶火正红。铁锅已热，大饼下锅，缓缓转动，轻轻按压。
烙饼对火的要求挺高，既不能太旺，也不能太弱，父亲对火候的把握恰到好处。老妈慢慢转饼，双手猛拽翻面，待饼两面呈金黄色且有气冒出，便快速拽饼至半空，又猛地摔向铁锅。砰！砰！响声很大。
老妈说大饼好吃使劲摔，大饼内层次分明，柔软筋道好吃。这是绝活儿。
大饼出锅，放在面板上，用刀整齐切开分成块，外焦里嫩，香气扑鼻。搭配上小咸菜或大葱，如果再以自家腌制的咸鸭蛋佐食，更是绝配。

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【中伏烙饼烩鸡蛋，老妈做的这道美食我念念不忘】即使过夜之后饼塌了，将其切成饼丝，配上鸡蛋、圆白菜回锅炒香，就是一道香气四溢的烩饼！
今年中伏第二天是老妈的生日， 84岁的老妈早已打算好了，铁锅烙大饼，让全家人分享中伏烙饼烩鸡蛋。
铁锅烙大饼，热吃可口，凉后再与鸡蛋一起烩。一个风俗，一份亲情，一种美食。