时间过得可真快|农村丈母娘家种了不少的茄子，一元一斤，这样做香味浓郁又下饭时间过得可真快

时间过得可真快，转眼间已立秋，立秋后天气变得凉爽，雨水也没有夏天那么多了，此时的天气正适合晾干菜。因此，夏末秋初时节，在许多地方的农村都有“晒秋”的习俗，把夏天丰收的蔬菜或水果晒干保存起来，留到冬天吃特解馋，这样晒干的蔬菜水果不但易于保存，有的放一年都不坏，而且风味独特，吃起来更加好吃。

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茄子是夏季的应季蔬菜，现在正是大量成熟的时候，所以价格特别便宜，一般只要一元一斤。农村丈母娘家种了不少的茄子，管着我们三家孩子吃都吃不完，每次去都会装一大筐回来，夏天的时候晾晒茄子容易腐烂变质，所以我一般都是做成蒜茄子或者包饺子吃，现在立秋了，终于可以晒茄子干了。

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晒茄子说起来似乎不需要什么技巧，不过也要有经验，不能盲目就晒：
首先要选好天气，不要选在连续阴雨天的时候晾晒：
【时间过得可真快|农村丈母娘家种了不少的茄子，一元一斤，这样做香味浓郁又下饭】二要选好茄子，茄子要选用肉质肥厚的嫩茄子，这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃。不要选用表皮硬硬的老茄子，老茄子含有较多的茄碱，对身体不好，而且口感也不好；

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三是切茄子，切茄子时不需要去皮，切成块或粗条即可；
四是刹水分，切好的茄子加入适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样容易晒干，而且易保存。有一点要注意，盐不要太多，因为我们毕竟不是腌咸菜的。
最后再将腌出水分的茄子放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要经常翻动一下，不然，下面的茄子晒不到太阳容易长毛，大约一周左右就可以晾晒好了。
晾晒好的茄子干放到袋子中密封起来，或者装到透气的布袋里，再挂到阴晾处保存就可以了。

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【茄子干炖肉】：
1.取一把茄子干放到大碗里，然后加入没过茄子干的温水浸泡，泡至茄子干变软后再用清水多冲洗几遍，冲去黄水和涩味，然后挤干净水分备用。

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2.再准备配料：大蒜几瓣切成蒜片；青椒切丝备用；
猪肉一块切成肉丝后再腌制一下：加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和料酒搅拌均匀，使猪肉丝充分吸收料汁入味，然后再加入适量的食用油搅拌均匀，锁住肉丝的水分，放到冰箱里冷藏腌制半个小时。这样做出的肉丝又滑嫩又入味。

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3.锅中加油，烧热后先放入腌制入味的肉丝煸炒，炒至肉丝变色后再加入蒜片继续翻炒，炒出蒜香味后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入茄子，翻炒均匀后加入适量的清水炖5分钟。
4.时间到了后开锅，加入青椒丝，继续翻炒片刻后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后出锅装盘。

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茄子干和猪肉这样做香味浓郁，好吃又下饭，真的是太过瘾了！现在茄子正便宜，遇到了可别手软，买上10几斤回家晒一晒，冬天炖肉吃可香啦！