【新闻背景】在饮食方面|【科普营养】这些坏习惯会“偷走”营养！【新闻背景】在饮食方面

【新闻背景】在饮食方面，人们不仅仅追求口感的鲜美，更讲究营养与健康。但不说不知道，一说吓一跳，人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们做了大量调查之后指出，在不知不觉中人们的一些生活习惯已经将营养素流失殆尽了。

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（图片来源：www.pexels.com）
清洗加工阶段：
1、人们习惯丢叶、去皮，比如茄子去皮，芹菜去叶等，殊不知有些果蔬的叶和皮里含有丰富的营养成分。
蔬菜的每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，被扔掉是极大地浪费。比如说，白菜外层绿叶中的叶绿素、胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C也要高好几倍；芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都高于芹菜的茎。此外，茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮中含有比菜肉中较多的花青素、钾、维生素和膳食纤维等多种营养素，食用时若能带皮，显然更利于身体健康。
2、有些人认为，淘米不淘个三五遍，不使劲揉搓，就不能把米淘干净。其实这样会损失掉米中的营养成分。
米在淘洗过程中可损失掉大量的水溶性维生素和矿物质，如维生素B1约丢失30%-60% ，维生素B2和维生素PP约丢失20%-25% ，钾约丢失50%-70% ，并且淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。淘米过程中的使劲揉搓既容易丢失大量营养素，又容易使污染物渗透到米中，因此这种做法是不可取的。

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储存阶段：许多“懒人”利用星期天将一星期吃的食品全部买回来，存入冰箱，认为不管什么食品，只要一放进电冰箱，就等于进了保险箱，一切都OK了！什么时候吃营养成分都不会变，也不会有过期之忧。事实真的如此吗？这种做法不会造成营养素的流失吗？其实，冰箱内储存食物只是延缓食物的腐败变质，并不代表绝对的安全，食物也会随着储存时间的延长而流失大部分的营养素，最后也会腐败变质。
那么，蔬菜、水果、冷冻食物及剩菜等应当怎样使用冰箱科学储存呢？
（1）存放在冰箱里的食品要新鲜、干净。因为质量好的食品其微生物甚少，可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，这样有利于箱内空气对流，减少机组启动时间也可省电。
（2）食品存放冰箱的时间不可太长。如绿叶菜（如菠菜）1-3天；根茎类（萝卜、芹菜）1周以内，苹果1-3周较为合适。
（3）冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以使冷冻的效果好，二来也防交叉污染。冷藏室的温度也是上面高下面低，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在下层，水果、蔬菜等放在上层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中保存。
（4）放在冰箱里的食品最好都有一定的包装。散放的食品也用保鲜膜包起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样可防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。
（5）需冷冻的鱼、肉最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。