【新闻背景】在饮食方面|【科普营养】这些坏习惯会“偷走”营养！( 二 ) 【新闻背景】在饮食方面

（6）食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物最好在自然室温中放凉后再入冰箱。
（7）从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，食用时要回锅烧透后再吃。
很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实这种做法是非常不可取的，容易造成营养成分的流失。而且反复冻化储存的食品极大的降低了质量，容易被污染，容易增加细菌数量，这样的食品已经不安全了，谈何营养呢？

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（图片来源：www.pexels.com）
烹调阶段：
1、有些人喜欢先把蔬菜切好备用，做菜之前再清洗，这种做法是否损失营养？有人认为蔬菜清淡，喜欢炸着吃，也有人认为炒菜丢营养，喜欢水煮蔬菜。这种做法是否科学？蔬菜先切后洗或在水中长时间浸泡，可造成水溶性维生素的丢失。切好的蔬菜放置时间过长，维生素C与空气接触容易被氧化破坏。烹调加热可造成维生素不同程度的损失，加热时间越长，加热温度越高，损失越多。烹调时加碱可保持蔬菜碧绿的颜色，但蛋白质、维生素B1、B2和维生素C被大量破坏。使用铜制的炊具能促使蔬菜中维生素C氧化破坏。
那么，蔬菜如何烹饪才不会损失太多的营养成分？其方法有：（1）主食的合理烹调加工①淘米时不要用力搓洗②煮饭时尽量不丢弃米汤③熬粥和制作面食时不要加碱④日常膳食宜粗细搭配，可细粮粗加工（2）副食品的合理烹调加工，如蔬菜：①应先洗后切，切好后要尽快烹调。 ②炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加热。 ③有些蔬菜洗干净后可生吃。 ④用铁锅，避免使用铜制炊具。 ⑤刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃。 ⑥上浆挂糊，加醋、柠檬汁等。
最后要慎用碱。
《中国临床营养网》编辑部
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