以上这些步骤都是为了消除柚皮的苦味 。
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柚皮挤干水分 ， 放入烤箱 ， 热风功能 ， 120度烤20-30分钟 。
这是为了让柚皮的水分减少 ， 利于后面炒制的时间 ， 若是没有烤箱 ， 可以省略 ， 后面一步炒制就要多增加时间 。
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糖放入锅内 ， 加水 ， 大火烧融化 。 水不要放太多 ， 水太多了 ， 后面烧的时间也会久点 。
糖汁烧到冒大的气泡 ， 转小火 ， 然后烧1-2分钟 。
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倒入柚皮翻炒 ， 全程小火 ， 一直翻炒到糖翻砂 ， 这个过程略微久点 ， 要十来分钟 。 因此一定要小火 ， 以免炒焦 。
翻炒时会觉得越来越干 ， 耐心继续翻炒 ， 就会慢慢出砂 。
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炒好的柚皮 ， 倒出来 ， 放凉 ， 就是柚皮糖咯 。
这样做的柚皮糖不会很硬 ， 也不会很软 ， 略微有一点点韧性 ， 入口清甜 ， 也保留了柚皮的芳香 。
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柚皮糖要记得密封存放 ， 我喜欢用小袋子封口装 ， 存放得好 ， 可以存放大半年 。 若是翻炒时 ， 柚皮水分保留得多 ， 成品就会不容易存放 。
柚皮糖可以单独直接吃 ， 也可以拿来搭配做其他食物 ， 可以解腻 。
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