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1.油炸或红烧茄子。茄子很容易吸收油脂，炸或炖的茄子会使营养茄子变成高热量，高脂肪的食物，而且加热温度高，时间长，营养损害的程度很大，这的确是不值得的损失。

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2.吃茄子去皮。茄子包含一些有益健康的化合物，例如：维生素P，维生素B被称为芦丁，它可以增强人体细胞之间的附着力并对微血管有保护作用，可提高微血管对疾病的抵抗力，其次是茄子皮中含有花青素，花青素是天然的抗氧化剂，能有效清除自由基，延缓衰老，有抗血管硬化作用，所以茄子最好带皮食用。

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3.生吃茄子。许多糖尿病患者会将冷茄子理解为食用生茄子，但他们不知道在生产过程中会预先蒸茄子。茄子在凉拌凉拌菜时会添加各种调味品，而这些调味品对于糖尿病患者来说，不利于控制血糖。此外，生茄子还含有茄碱物质，如果直接食用，茄子会对身体造成伤害。因此，糖尿病患者应该知道自己不能正常食用生茄子，应尽量避免食用冷茄子。
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