本人从事兰州牛肉面行业多年|牦牛肉为什么在市场上不是很流行？本人从事兰州牛肉面行业多年

本人从事兰州牛肉面行业多年，曾经在兰州工作的面馆用的就是牦牛肉，所以对于牦牛肉为什么不能在市场上特别流行，还是有不一样的见解！

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被称为高原之舟的牦牛，注定不会成为主流肉类食材！
牦牛起源于中国，是一种古老而原始的物种，因其能充分利用高寒草地牧草资源，对其生态环境条件具有极强的适应性，耐粗，耐劳，即使在空气稀薄，寒冷，牧草生长期短等恶劣环境条件下也能生活自如，繁衍后代！
牦牛形状如水牛，体长2-3米，尾长37-46厘米，肩高1.3米以上，体重约1000千克，整体为躯体强健，颈短，头大，四肢短粗，雌雄均有牛角，全身为褐黑色或棕黑色！牦牛能够适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高的哺乳动物，主要分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区！

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因为牦牛属于高寒地区特有的牛种，所以不适合平原养殖，主要是因为牦牛适应了高海拔地区的稀薄空气和干燥气候，所在平原大规模养殖，由于海拔的降低，空气密度大，空气湿度大等等外界因素的变化，很有可能导致牦牛的肺器官可能无法适应平原环境而出现各种各样的问题！
运输成本高
从牦牛自古以来的生长环境就可以看出，为什么牦牛肉不能外市场上成为主流肉类食材了，高海拔的生存条件，注定其流通的局限性，因为其运输流通成本的费用太大，即使可以实现流通，但也会因其高昂的运费使得消费者望而却步，反观现在的黄牛，大批量饲养的肉牛则不存在这个问题，因为在哪里都能建厂大规模养殖，所以运输成本自然低！

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牦牛肉虽好，但并非是绝对好于黄牛肉！
牦牛肉对于很多人来说，都是从他人口中听来的，包括很多对于牦牛肉是如何如何的美味，也都是从他人口中而得之，自己并没有真正的品尝过牦牛肉，所以这就导致一个误区，物以希为贵，正是因为牦牛稀少不常见，所以就认为牦牛肉就一定比黄牛肉好吃，但是实际上，我可以告诉你，事实并非如此！
牦牛肉和黄牛肉的味道香气有很大不同，却各有优劣之分！
【本人从事兰州牛肉面行业多年|牦牛肉为什么在市场上不是很流行？】如果让我熬牛肉汤，我一定会选择用黄牛肉作为熬汤食材！如果让我煮肉吃，那么我一定会选择牦牛肉！

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原因就是：牦牛肉在煮熟后会有股淡淡的类似于奶的清香味和鲜美味道，另外牦牛终身无劳役，属于半野生半放牧方式，所以牦牛肉细嫩，味道鲜美，但是却缺少牛肉味，而黄牛则是牛肉味较足，但是缺少牦牛肉的那股子的鲜美味和软嫩的口感！
牦牛肉之所以熬汤不够香，没有牛肉味是因为牦牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素，钙等微量元素，但是唯独脂肪含量特别低，而牛肉汤想要好喝主要就是靠肉类食材的脂肪经过长时间熬煮溶于汤中，所以牦牛肉相对于黄牛来说，在做牛肉汤上并没有太多优势！
所以从这一点就可以看出，牦牛肉并非是不可替代，也并非是美味至极，所以对于市场的需求来说也就是处在一个可有可无的位置上，那么自然不会有人舍近求远，不计成本的销售牦牛肉，这也就导致了牦牛肉的流通性局限性！