江西自古就是鱼米之乡|用两根筷子做的甜甜圈，看着简单做起来难，江西小孩的童年美味江西自古就是鱼米之乡

江西自古就是鱼米之乡，素有“江南粮仓”之称，良好的生态环境成就了江西大米晶莹如玉、油润可口的优良品质。因此，江西人对于大米制作的一切食物也有着特别的感情。

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除了米粉之外，另一种最让江西人念念不忘的大米食物就是“米果” 。
但就江西赣南的一个小县城遂川来说，寒冬腊月吃笼藏米果，色泽金黄，清香扑鼻；清明制作清明果，包成月牙儿或圆团，一口下去满满当当的馅料；时令美味薯包米果，以大薯为主料做成，弹性韧性十足；小镇特色麻糍米果，甜腻香糯，是孩子们喜爱的零嘴……

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在遂川于田镇的一家早餐店，老板独创了一种米果做法的甜甜圈，深受当地人喜爱。其主食材只有糯米和葡萄糖粉，用两根筷子左右一挑一放，就能在油锅中炸出一个金黄的甜甜圈，沾上糖粉，又甜又软糯。一起看看小镇特色甜甜圈是怎么做的。

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【食材】

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糯米粉、葡萄糖粉。
【做法】
1、取适量精选上好糯米，用机器或石磨研磨成粉。
上好的糯米，这种米比蒸水酒用的普通糯米粘性还要强。一般被称为粳糯米、象牙糯，大都产自泰国，研磨成粉的糯米与蒸熟了再捣烂的糯米一样，都能增加糯米的粘度。

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与传统认知里的甜甜圈不同，这家店的甜甜圈的原材料不用面粉，而是糯米粉，所以口感也不是油炸面包的口感，而是地道的米果味道。
2、糯米粉装盆，加一点之前用剩的老米粉，一边往里倒清水，一边用手搅拌糯米粉。依据糯米粉黏合度，看情况适量往里加水，继续搓揉成米团，最后再加水稀释和匀，呈稀软的糊状静置发酵半小时。

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这一步骤相对简单，老米粉发酵和老面发酵作用差不多，用其代替了最常用的酵母发酵，做出来的食物口感也更松软，更棒一些。这里不需要揉成紧实的米团，只需要呈稀释的糊状，方便后面制作。

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3、热锅凉油，菜籽油量达平底铁锅的二分之一，用筷子挑起米团能拉丝就能开始做甜甜圈了。

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4、油温达到80度，左右手各拿一根筷子，筷子底部按相反方向拿着，与米团表面保持在同一水平线，两根筷子同时往下卷米团，连成一根线后挑起，交叉成中空的圆圈放入油锅中油炸至两面金黄。

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两根筷子一挑一放，看似特别简单的动作，其实新手根本无从下手。单凭两根筷子来回的翻卷，还需将稀软的米团卷起来，交叉成圆，快速调整中间的空心圆油炸，动作一定要准、快，没有经过成百上千次练习，是断不会练成这样一套行云流水的动作的。