大家好，又到了夏季出门露肉的季节。在这个时候，很多小伙伴都会对自己的身材十分苦恼，有着想要管理自己身材的想法，但是又苦于嘴馋。今天我就想给大家来介绍一道既能解馋，又又是减肥的必备硬菜，那就是酱牛肉。

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一块完美的酱牛肉应该是筋肉交替口感紧致，一起来看看我是怎么做的吧。牛肉的部位最好选用牛小腱，可惜的是我只买到了牛大腱，花100多块钱买了二斤多牛腱子。牛腱子的表面有一层筋膜，这个筋膜是不用去掉的，不会影响口味，反而非常香。泡好以后牛肉先顺着筋膜中间切开，然后把牛肉先切成一个拳头左右大小的块，这样做的时候更容易入味。用水进行冲洗，将表面的血水冲洗掉，然后接水浸泡住牛肉，最少浸泡六个小时，中间每隔两个小时换一次水。

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在锅中加水，冷水放入去腥三件套，也就是葱姜和料酒，接着把牛肉块放进去。清水浸泡过的牛肉颜色比较浅，呈现出来是粉红色的，水开后焯水三分钟。把牛肉捞出来。清水多清洗几遍，目的是洗掉上面的血沫和杂质。准备几种卤肉的香料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、大料、草果、良姜、干山楂、白芷还有小茴香。锅内加入少量的食用油，放入这些香料小火进行翻炒，然后加入半个罗汉果，这些香料经过炒制之后，才能更好地激发出它的香味儿。将香料炒至微微发黄之后盛出来，并且将它们盛入不锈钢料盒中，如果家里没有料盒的话，也可以用干净的纱布包裹住。

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锅内加水放入料盒，接着把洗干净的牛肉块放进去。往锅里放入六七块冰糖，两勺的食用盐，两大勺黄豆酱，两勺干黄酱，以及适量的甜面酱，这样三酱合一，做出来的口感会更好，干黄酱在调料店或者是网上就能买到，适量的老抽和生抽，再倒入一大勺的料酒或者是绍兴黄酒，最后倒入一勺蚝油提鲜，也可以再加入一些腐乳汁增加风味。如果想要做出来的颜色更好看的话，还可以在锅里倒入糖色，或者是加入黄栀子水。

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盖上锅盖以后，大火烧开再使用中火炖40分钟，其间要不断的进行华丽的转身，以免牛肉在锅中糊底，40分钟以后把料盒捞出来，这个时候可以尝一下汤的咸淡。然后可以把捞出来的料盒放入冰箱里，这个料盒可以重复用两到三次。捞出料盒以后，一定要改成最小的火继续炖40分钟，40分钟以后关火。酱牛肉轻卤重泡，卤好以后的酱牛肉最好在锅中浸泡五六个小时左右才能入味，卤好以后关火盖上盖子浸泡，这个时候时间就是最好的调味剂。将牛肉在锅里闷五到六个小时，也就是说牛肉在锅里浸泡六个小时以后再出锅，利用锅中的余温和剩余压力，使做出来的酱牛肉热着吃是软烂入味，凉着吃也非常的劲道，而且不散不塞牙。

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这个就是卤好的牛肉，看着就非常的好吃，卤好以后盛出可以放到冰箱冷藏，这样牛肉会更紧实，更容易切出形状来，但每次到这个时候，我是不能忍了，因为馋得我眼泪不争气的从嘴角流出来了。这个方法真的是一位从业几十年的老厨师传授给我的经验，这种卤牛肉的方法可以商用，如果您还学不会的话，可以提着你的肉来找我，我亲自教给你。【 香料|减肥的必备硬菜，垂涎三尺，解决嘴馋的好选择