黄花蒿|遇上“秋老虎”别慌，多吃这种菜，只需简单一拌，养脾又消痰秋老虎|蒜蓉

遇上“秋老虎”别慌，多吃这种菜，只需简单一拌，养脾又消痰
【 黄花蒿|遇上“秋老虎”别慌，多吃这种菜，只需简单一拌，养脾又消痰】2015年，屠呦呦先生获得了诺贝尔医学奖，她发现的青蒿素具有显著的抗疟作用。黄花蒿这种神奇的中草药，也走进了人们的视野。中医中常讲，药食同源，所以很多人可能会问，黄花蒿的药用价值这么丰富，那它可以吃吗？其实，带有“蒿”字的植物，大都带有一种特殊的草药味，当作菜品来吃的话，可能很多人会接受不了。但是，茼蒿作为蒿字辈的蔬菜，它身上的气味就要淡得多，而且作为涮火锅的好帮手，茼蒿可以说是桌桌必点。

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茼蒿的营养价值十分丰富，所以在古代时，茼蒿也经常作为上供的菜品，出现在皇帝的餐桌上，所以茼蒿又因此得名为“皇帝菜”。根据中药典籍上的记载，茼蒿可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。虽然现在已经出了伏天，但是在一些地区，秋老虎可不是吃素的，即使出了伏天，也依旧是燥热难安。这时候，来上一盘清凉爽口的凉拌茼蒿，可是再合适不过了。不仅美味可口，而且简单易学，赶紧把它添加到家庭菜单中去吧！

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食材：茼蒿一把、大蒜4-5粒、盐1匙、糖1/3匙、香油1匙、香醋2匙、熟芝麻适量、鸡精适量
步骤1
把买回来的茼蒿处理干净后，切掉茼蒿杆后面发白的老茎，接着将茼蒿切成较长的茼蒿段，长度可以根据各人的喜好，随意调节。入秋之后的天气又干又热，除了可以多吃茼蒿外，马蹄、银耳等食物也可以滋阴润燥，也可以在食谱中适当加一些它们。比如今天这道凉拌茼蒿中，也可以加上一些因为作为点缀，丰富菜品颜色，同时对身体又好。
步骤2
将大蒜剥皮后，切成细细的蒜蓉。

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步骤3
锅中倒入适量的清水，并加上几滴油和少量的咸盐，在给茼蒿增加一点底味的同时，可以让茼蒿在焯水的过程中，依旧保持翠绿，这样拌出来的凉菜会更加好看，更有食欲。由于茼蒿的杆跟叶子需要煮的时间不一样，为了避免把茼蒿叶煮烂，可以先下入茼蒿杆，等到茼蒿杆变软后，再加入剩下的茼蒿叶，继续煮半分钟左右后，捞出过冰水。

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步骤4
在焯水的过程中，准备一个小碗，可以用这段时间来调一个碗汁。在碗中加入一半的蒜蓉，浇上熟油，激发出蒜香，接着在碗中加入1匙咸盐、1/3匙白糖提鲜、2匙香油、1匙香醋，适量鸡精。将所有的调料搅拌均匀，等到所有的颗粒都充分溶解后，就可以放在一边备用了。

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步骤4
将彻底冷却的茼蒿控干水分后，放入一个大碗里，接着浇上刚才调好的碗汁。搅拌均匀后可以再在茼蒿上撒上一些白芝麻，香味更加突出。习惯吃生蒜的朋友，可以再撒上剩下的蒜蓉，，如果接受不了生蒜的味道，可以第四步中，把所有的蒜蓉过油，生蒜变熟蒜后再吃哦！
步骤5
上桌后，拌匀，开吃。
小贴士：
1. 在处理有叶有茎的食材时，可以把叶跟茎分开下锅，这样可以保证所有的食材可以一块儿出锅，避免部分食材煮过头或者还没熟的现象出现。比如在炒白菜的时候，由于白菜帮子比较肥厚，在入锅前，我们可以斜切，把白菜帮片得更薄一些，把白菜帮和白菜叶分开下锅，等到白菜帮变软之后，再把菜叶倒进去，这样炒出来的菜，会更加美味哦！