食物|黄曲霉素是身边最强致癌物，这4种食物中含量较多，你家厨房有吗黄曲霉毒素|肝癌|核桃

黄曲霉素是最强致癌物，这4种食物中含量比较多，看见就扔了吧说到黄曲霉素，大家应该都知道一点关于它的知识，但询问身边人，他们多数还是抱有不在乎的态度，认为不会黄曲霉素中毒。你却不知道的是，它就在你的身边潜伏着，尤其是厨房中的这几种食物含量还有点多，务必要小心了。

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黄曲霉素是致癌物吗？黄曲霉素一般指的是黄曲霉毒素，如果你还在怀疑黄曲霉素致不致癌，其实联合国世界卫生组织在更新致癌名单中，黄曲霉素就是其中一个，属于最强的致癌物类别，对人体有明确的致癌危险，会导致肝癌的发生概率。而黄曲霉素本质上是黄曲霉和寄生曲霉，还有特定的菌株产生的双呋喃环类毒素。在多种衍生物当中，毒性最大的要属黄曲霉毒素B1，可以算是剧毒物质。

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从相关的流行病学的研究中发现，因部分人饮食中含有黄曲霉毒素与肝癌的发生概率成正相关。并且，在临床上已经发现有因摄入大量黄曲霉毒素而患上肝癌的人群。当肝脏出现病变后，早期症状不是很明显，但也会诱发人腹泻、呕吐、发烧，随着黄曲霉毒素对肝脏的影响越来越大，还有可能出现黄疸、腹水、肝细胞坏死等等。所以，对于黄曲霉素这种最强致癌物，尤其是这5种食物中含量比较多，看见就扔了吧。

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1、玉米发生霉变：不仅在我国外国也有很多人，因为吃了霉变的玉米后导致中毒。在法医做相关医检中，发现了中毒原因很可能是黄曲霉毒素B1，也就是黄曲霉素最强衍生物中毒。2、花生发生霉变：坚果也是黄曲霉毒素容易找上的食物，尤其是在热带地区，如果你有吃坚果的习惯，特别是花生出现发芽或集体霉变现象，都不要再吃了。

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3、核桃发生霉变：在多种坚果中，除了花生，核桃也是黄曲霉素容易感染的食物。习惯每天吃核桃的人，特别是已经破壳后的核桃仁，若吃起来发苦就不要再吃了，并漱口涮掉可能含有黄曲霉毒素的残渣。

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4、富含碳水化合物的食物：最常见的就是我们经常吃的主食了，如米饭、馒头、玉米、大豆制品，以及由面粉制作而成的通心粉等等，在相关检查中，也都发现过黄曲霉素。大家在进食时，若发现有绿色的物质，或者是有异味，最好都扔掉，避免食物中毒。