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新疆大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配烩面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

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【关注新疆大盘鸡是新疆名菜|大盘鸡的家常做法，味道超赞，营养丰富，做法很简单】今天小董给大家分享家常版的大盘鸡的做法，鲜嫩美味，好吃到停不下来，下面一起看下具体做法吧。【主要食材】：鸡肉600g ，土豆2个【配料】：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，冰糖，豆瓣酱【调料】：料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，料酒，蚝油，盐【具体步骤】：1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用

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2、青椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，洋葱切成片，用手掰散开，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段，干辣椒剪成段，装盘备用

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3、鸡肉剁成块，再用清水冲洗干净，去除血水，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水

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4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，用小火慢慢炒，先将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干

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5、然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右

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6、煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了

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这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了，吃大盘鸡可以配米饭或者馒头，吃完肉后再下两份烩面，吃起来特带劲【小贴士】1、将切好的土豆放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑2、洋葱切成片掰开打散这样好熟一些3、将鸡脖子上的淋巴结处理干净，否则会损害健康4、焯水的目的就是去除鸡肉的血水和杂质，这样吃起来没有腥味更加健康上面介绍的这些就是小董做大盘鸡时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
来源：邬平聊美食

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