两相|立秋后，酱菜、腌菜两相宜，此10种蔬菜可以多酱晒一些，能吃一年茄子干|晓峰

导语：这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了
这时间如白驹过隙，转眼间已经立秋了，立秋后的天气如婴儿的脸，那是说变就变，昨天还是很炎热，今天就凉风习习，明显的感受到凉意。立秋以后，降雨、温度和湿度也都有明显的变化，自然界中，万物开始由旺盛转向萧条，在我们北方，这个季节就是最好的酱菜和晒菜的季节。

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说到酱菜和晒菜，在北方可谓是壮观，家家户户院子里都有几口酱菜缸，今天酱白菜、明天酱萝卜、后天酱雪里蕻，总之那叫一个热闹；这边酱着，那边也不能闲着，能晾的地方也都晒着各种蔬菜。

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立秋过后，很多蔬菜都开始罢园，因此很多自然生长的应季蔬菜想要再吃就要再等一年。小时候，就看到老妈为了一年四季都能吃到这些蔬菜，会选择酱或者晒，这样什么时候想吃就什么时候吃，非常的方便。立秋后，这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了，一起来看一下吧。
【4酱菜】
酱菜一：腌辣椒

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对于我家那无辣不欢的小子，这道酱菜是他最喜欢的，做法也是非常的简单。洗净的辣椒去掉把，然后晒干水分；准备料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开大火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用；晾干水分的辣椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断，这一步的目的是更入味；处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再撒入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
酱菜二：蒜茄子

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东北人喜欢吃蒜茄子，基本上一年四季餐桌上都有蒜茄子，蒜茄子好吃下饭，做法也是很简单：茄子在锅里蒸熟，为了存储时间更长，一定要晾干水分，然后从肚子处划开，不要划断，然后加入蒜泥，喜欢吃香菜或辣椒，也可以放一些，然后装入无水无油的罐子里，装一层茄子撒一层盐，一直到装满，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
酱菜三：腌酸菜

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说到酸菜，可谓是历史悠久，“菹菜者，酸菜也”，这是东汉许慎《说文解字》对于酸菜的解释。东北人对于酸菜那是一种酷爱。腌酸菜一般分为晾菜、烫菜、码菜和封缸四个步骤。酸菜主要是新鲜的大白菜经过发酵而形成，这样腌制出来的酸菜，不但好保存，而且味道独特，酸香味浓，放一年也不会坏。
酱菜四：腌雪里蕻

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《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。腌雪里蕻要经过洗菜、晾菜和腌菜三个步骤，老叶、黄叶、烂叶子都去掉，加入一勺盐清洗3~4遍；然后挂在晾衣架上，再放到阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分，所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。