经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？不妨了解下( 二 )

通过长时间发酵后，大豆中特定的一种物质仍然存在，而且活性比之前要强得多，这种物质能够抵抗真菌以及其他有害物质进入人体，所以适量吃豆腐乳可以预防体内细胞癌变。
03这六类人不可以吃腐乳
1、糖尿病患者
糖尿病患者不能吃腐乳，因为腐乳的味道比较冲，而且又是腌制和发酵出来的，糖尿病人吃腐乳的话，不利于健康。一般来说，糖尿病人要吃些新鲜的食品才比较好，像腌制类的食物尽量少吃。
2、痛风患者
腐乳中含有一种特殊的物质会加重痛风的症状，这种物质就是嘌呤。痛风患者本来就是因为不能将体内的嘌呤代谢出去而出现疼痛的症状，吃腐乳的话，会加剧疼痛的症状。

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【经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？不妨了解下】3、高血压患者
高血压患者需要控制食盐的摄入量，所以每天吃的东西不能太咸。但是腐乳的味道是很咸的，若是经常吃腐乳的话，会导致人体摄入较多的食盐，从而导致血压值升高，加重高血压症状。
4、消化道疾病患者
患有消化道疾病的患者，也不能吃腐乳。尤其是患有胃溃疡的病人，吃腐乳的话，会加重病情，不利于溃疡的愈合。
5、肾病患者
吃腐乳会加重肾脏负担，所以患有肾病的人不要吃腐乳。建议吃些清淡的食物和新鲜的瓜果蔬菜，这样才营养又健康。

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6、心血管病患者
患有心血管疾病的人群是不能吃腐乳的，因为腐乳的含盐量很高，而心血管病患者是不能吃太咸的食物的不然会导致血压值升高，从而加重病情。
04延伸——自制家庭版豆腐乳制作方法
【食材】：老豆腐、盐、酒、红曲粉、毛霉菌，南乳汁。
【工具】：切菜板、刀、盒子、干净的瓶子、一次性手套
【做法步骤】
1、买回家的豆腐放一放，控一下豆腐里面的水分。
2、将豆腐切成块，别太小，不易操作。
3、开始调制做豆腐乳的秘密武器啦，碗里倒入纯净水和毛霉菌。
4、水、菌粉、豆腐的比例， 2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重，菌粉可以多放一点儿，有利发酵。
5、将豆腐块放到菌水里滚一遍，表面均匀粘上毛霉菌。
6、将豆腐摆放到盒子里或者架子上，有透明的盖子更好，可以随时观察豆腐的发酵程度。 7、等待豆腐都长出白毛毛就可以了。
8、准备白酒、盐和红曲粉。
9、取出一块毛豆腐，先放到白酒里蘸湿，然后滚上盐。
10、裹上一层红曲粉。
11、将制作好的豆腐放入玻璃容器中，然后放到避光的地方储存，储存三到五天让其入味，然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可。